食品法律法规与标准 教学课件 作者 吴澎赵丽芹 主编 10 第四章食品标准.pptVIP

尚辅网 尚辅网 卫生部发布乳品相关66项食品安全国家标准 生乳 GB19301-2010，该标准于2010年6月1日起实施。 巴氏杀菌乳 GB19645-2010，该标准于2010年12月1日起实施。 干酪 GB5420-2010，该标准于2010年12月1日起实施。 再制干酪 GB25192-2010，该标准于2010年12月1日起实施。 婴儿配方食品 GB10765-2010，该标准于2011年4月1日起实施。 较大婴儿和幼儿配方食品 GB10767-2010，该标准于2011年4月1日起实施。 婴幼儿食品和乳品溶解性的测定 GB5413.29-2010，该标准于2010年6月1日起实施。 乳和乳制品杂质度的测定 GB5413.30-2010，该标准于2010年6月1日起实施。 第四章 我国的食品标准第一节 食品标准概述 一、食品标准：是食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准、食品添加剂标准、食品术语标准等。是食品行业中的技术规范，涉及食品行业各个领域的不同方面，它从多方面规定了食品的技术要求和品质要求。是食品安全卫生的重要保证，是国家标准的重要组成部分。 我国食品标准分类 每100公斤的鲜菜要洒5－6公斤焦亚硫酸 1992年，李映武研制的黄花菜脱水保鲜法获得了国家专利。这种方法即是用100公斤鲜菜加100公斤水，再加上0.5公斤焦亚硫酸钠泡制黄花菜，从而达到含硫量不超标又能保鲜保质的目的。这个方法迅速在全国各黄花菜产地普及。 农户把刚摘下来的黄花菜倒入塑料袋，每达到一定的厚度就洒一层焦亚硫酸钠，整个过程没有添加水。这样下来一般100公斤的鲜菜要洒5－6公斤焦亚硫酸钠，如果按照大概8公斤鲜菜可以制作1公斤干菜这个比例计算，几乎每2.5公斤干菜就加了1公斤焦亚硫酸钠。 二、存在问题： 1.我国标准总体水平偏低，食品安全标准采用国际标准化国外先进标准的比例为23％，低于我国国家标准采标率44.2％的水平。 2.部分食品标准之间存在交叉、重复、矛盾等问题。 3.一些重要标准如兽药、生物激素限量和检验方法等标准短缺。 4.标准的前期研究薄弱。 5.部分标准的实施状况较差，甚至强制性标准也未得到很好的实施。 三、产品标准：是对产品结构、规格、质量、检验方法所做的技术规定，是判断产品合格与否的主要依据之一。 四、食品产品标准：为保证食品的食用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所做的规定。是食品工业生产标准化过程中涉及最多的一类标准。 主要内容有：相关术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、储存、运输等方面的要求。 第二节 食品基础标准及相关标准 通用基础标准：在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用，并具有广泛指导意见的标准，规定了各类标准中最基本的共同要求。 一、名词术语类、图形符号、代号类标准。 《食品工业基本术语》、《冷冻饮品术语》、《粮油工业图形符号、代号通用部分》 二、 食品分类标准 是对食品大类产品进行分类规范的标准。如：GB/T8887-1988《淀粉分类》、SB/T10033-1992《中式糕点分类》等。 三、 食品标签标准 GB13432-2004《预包装特殊膳食食品标签通则》 GB7718-2004《预包装食品标签通则》 预包装：经预先定量包装，或装入容器中，向消费者直接提供的食品。 食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、食用（饮用）说明的描述。 必须标注的内容： 1）食品名称 2）配料清单 3）配料的定量标示 4）净含量及沥干物含量 5）制造、包装或经销者的名称和地址 6）日期标志和贮藏说明 7）产品标准号 8）质量等级 9）其它强制标示内容 饮料瓶底部的秘密！ 矿泉水瓶的底部都有一个带箭头的三角型?,?三角型里面有一个数字?。 1 PET 聚对苯二甲酸乙二醇脂 　　常见矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等 。耐热至70℃易变形， 有对人体有害的物质融出。1号塑料品用了10个月后，可能释放出致癌物DEHP。不能放在汽车内晒太阳；不要装酒、油等物质 2 HDPE高密度聚乙烯 　　常见白色药瓶、清洁用品、沐浴产品。不要再用来做为水杯，或者用来做储物容器装其他物品。清洁不彻底，不要循环使用。 3 PVC 聚氯乙烯 　　常见雨衣、建材、塑料膜、塑料盒等。可塑性优良，价钱便宜，故使用很普遍，只能耐热81℃.高温时容易有不好的物质产生,很少被用于食品包装。难清洗易残留，不要循环使用。若装饮品不要购买。 4 PE 聚乙烯 　　常见保鲜膜、塑料膜等 。 高温时有有害物质产生，有毒物随食物进入人体后，可能引起乳腺癌、新生儿先天缺陷等疾病。 保鲜膜别进微波炉。 5 PP 聚丙烯