食品营养与卫生（ 第二版） 教学课件 作者 王丽琼 主编 第一章.pptVIP

尚辅网 尚辅网 尚辅网 5．加强食品卫生的宣传教育 现代社会是信息化社会，要充分利用互联网、电视、电台、报纸等新闻媒体来加强食品安全监管的正面宣传，包括食品卫生法律法规、大要案件的查处、食品卫生知识的宣传，行政执法信息的综合分析、评估、告示等。 对各类食品从业人员进行食品卫生宣传教育，使之自觉、有效地遵守卫生操作规程，并维持良好的卫生环境；同时开展对消费者的食品卫生防病知识教育，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力，使他们能充分认识和把握食品污染的各种来源，能识别食品的优劣，善于选购安全性良好的食品，能正确使用食品处理和保存方法等，从而使食品可能的危害在消费的最终环节降至最低限度。 * 尚辅网 第一章 概述 尚辅网 第一节 食品营养与卫生研究的内容 一、食品营养与卫生研究的具体内容 二、食品营养卫生与人体健康 尚辅网 一、食品营养与卫生研究的具体内容 食品营养与卫生是研究食物、营养、卫生与人体健康关系的一门学科，它较好地将食品营养和食品卫生的理论知识有效地运用于食品、饮食、医疗、卫生等行业实践中。这门课程实际包括两部分，即食品营养和食品卫生及其应用。 食品营养主要研究人体进行生命活动所需的各种营养素的生理功能、缺乏症、中毒症、食物来源、每日参考摄入量、加工对食物中各营养素的影响；各类食物的营养价值；营养与疾病的关系；各类人群的膳食安排；膳食结构和膳食指南，人群营养状况的调查、营养食谱的制订、计算与评价等。 食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。食品卫生研究的内容主要包括：食品污染物质的性质、分类、来源、对人体所造成的危害；为了防止污染，保证食品的卫生质量，食品生产、消费的全过程所应采取的相应措施；食品卫生监督与管理；各类食品的主要卫生问题。 食品营养和食品卫生是两个相互独立而又密切联系的范畴，二者在保障人民身体健康、增强人民体质方面达到统一。 尚辅网 二、食品营养卫生与人体健康 世界卫生组织提出的健康概念：健康并非仅仅局限于不生病，还应包括心理健康、社会交往方面的健康，健康应讲究精神、躯体、社交等完整又健全的活动能力及适应能力。为了进一步完整、准确地理解健康的概念，世界卫生组织又规定了衡量一个人是否健康的十大标准，即精力充沛、积极乐观、善于休息、应变能力强、抗疾病能力强、体重适当、眼睛明亮、牙齿正常、头发有光泽、运动感到轻松等。 亚健康指人群中机体无明显疾病，却呈现活力降低，反应能力减退，适应力下降等生理状态。主要表现为疲劳、乏力、头晕、腰酸背痛、易感染疾病等。与健康人相比其工作、学习效率低，有的还食欲不振、睡眠不佳等。据世界卫生组织报道，人群中有60％以上处于这一状态，其中尤以中年人为甚。 尚辅网 第二节 食品营养和卫生状况及今后面临的任务 一．世界营养和卫生状况 二．我国居民食品营养卫生状况及存在问题 三、我国食品营养和卫生今后面临的任务 尚辅网 一．世界营养和卫生状况 （一）世界营养状况 （二）世界卫生状况 尚辅网 （一）世界营养状况 目前，各国食品营养发展不平衡，对于发展中国家，由于贫困、战争和灾荒导致粮食短缺，造成人民营养不足、营养缺乏，发展中世界仍有近6亿人在长期挨饿；而发达国家，大量营养过剩导致的肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等严重影响身体健康，甚至缩短寿命。 无论是发达国家还是发展中国家都非常重视国民营养教育和食物营养知识的普及。早在半个多世纪以前，一些发达国家就意识到“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”。 尚辅网 （二）世界卫生状况 要保证食品卫生安全，国际上的共同经验是必须进行法制化管理。因此，现在很多国家都颁布了食品卫生法，如美国在1906年、日本在1948年就颁布了食品卫生法，瑞典、罗马尼亚、前西德、加拿大及前苏联等先后颁布了食品卫生法。他们的食品卫生管理体制比较健全和完善。 同时，有调查发现。一个国家的卫生状况与这个国家的国民素质和受教育程度有关。 尚辅网 二．我国居民食品营养卫生状况及存在问题 （一）我国居民食品营养状况及存在问题 （二）我国食品卫生状况及存在问题 尚辅网 （一）我国居民食品营养状况及存在问题 1．居民膳食营养结构明显优化，但也存在某些不良倾向 2．居民的食盐和酱油摄入量略呈下降趋势 3．儿童青少年生长发育水平稳步提高 4．居民贫血患病率有所下降 5．居民微量营养素和维生素的缺乏还普遍存在 6．慢性非传染性疾病（“富贵病”）发病率呈明显上升的趋势 尚辅网 1．居民膳食营养结构明显优化，但也存在某些不良倾向 我国城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1982年、1992年的人均每日消费109g、40