标准书号68 69 308 06952 第八章 数学与创业.pptVIP

数学 作者：袁长渭 第八章 数学与创业 8.1 店面选择中的数学问题 8.2 设备购置中的数学问题 8.3 厨房布局中的数学问题 8.4 菜单制作中的数学问题 8.5 人力成本的核算 8.6 保本点计算 8.7 保本点运用 8.8 原料采购中的数学问题 8.9 生产管理中的数学问题 8.10 餐厅营业收入分析 8.11 餐厅成本费用分析 8.12 餐厅营业利润分析 8.1 店面选择中的数学问题 面租金是餐厅最大的成本投入之一，一定要慎重又慎重。选择店面要考虑的因素很多，比如说店面的租金、人流量、周边有无相同的产品等各方面，都会影响今后的餐厅经营。 8.1 店面选择中的数学问题 例：王小厨美食店一年的租金是18万，目前王小厨美食店的日平均营业额是4500元，目前的毛利基本上能控制在45％左右，另外每天的人力成本、设备折旧等要花655元， 1、请问目前王小厨美食店的经营状况如何？ 2、2008年全球金融危机，对餐饮业有了很大的冲击，王小厨美食店的日平均营业额由原来的4500元下降到2500元，请问目前王小厨美食店的经营状况如何？ 8.1 店面选择中的数学问题 解：王小厨美食店的日租金是 ＝ 元 王小厨美食店每天的毛利是＝4500×45%=2025元 王小厨美食店每天的总成本是493.15068＋655＝1148.1507 王小厨美食店每天的净利润为2025-1148.1507＝876.84932 答：目前王小厨美食店的经营状况是处于赢利状态，每天的净利润876.84932元 8.1 店面选择中的数学问题 （2）由上题已知王小厨美食店的日租金是493.15068元；得王小厨美食店每天的总成本是493.15068＋655＝1148.1507元； 目前王小厨美食店每天的毛利是＝2500×45％＝1125元。 由此比较，目前王小厨美食店每天的总成本是1148.1507元；毛利是1125元；总成本大于毛利，目前王小厨美食店处于亏本状态，应当改进经营策略。 8.1 店面选择中的数学问题 好再来美食坊一年的租金是30万，如果该店目前的毛利大概控制在35％左右，另外每天除租金以外的成本要开销888元。 （1）好再来美食坊每个月的租金是多少？每天的租金又是多少？ （2）要想每天有1200元的净利润，请问每天的营业额必须在达到多少以上？ 8.2 设备购置中的数学问题 最近，王小厨一直在忙着餐厅成本支出的计算。餐厅的租金、餐厅的员工工资等都已经能够计算，他都已经做到了心中有数，但是，对于设备、特别是厨房设备，他还是一团雾水。他甚至在想设备购置进来反正是固定资产，要不要算到每天、每月、每年的营业成本中去呢？ 8.2 设备购置中的数学问题 设备是餐厅运营中重要的成本组成部分，一般情况下，都以设备的折旧率来进行计算。 设备折旧率是一定时期内(年、月)设备折旧额对设备原值的比率。 1、双倍余额递减法 双倍余额递减法是在不考虑固定资产残值的情况下，用直线法折旧率的两倍作为固定的折旧率乘以逐年递减的固定资产期初净值，得出各年应提折旧额的方法。 (1)年折旧率= 2、年数总和法 年数总和法又称折旧年限积数法或级数递减法。它是将固定资产的原值减去残值后的净额乘以一个逐年递减的分数计算确定固定资产折旧额的一种方法。逐年递减分数的分子代表固定资产尚可使用的年数；分母代表使用年数的逐年数字之总和，假定使用年限为 n年，分母即为1＋2＋3＋……＋n＝ 。 【王小厨磨刀】 王小厨美食店厨房设备原值为50000元，预计净残值为2000元，预计可使用8年。若该设备采用年数总和法计算折旧，则其第一年的年折旧率为（ ）。 A. 12.5％ B. 21.33％ C. 22.22％ D. 19.44％ 【张大厨示范】 例题1：王小厨美食店有一台微波炉，原值7800元，预计残值200元，预计可用4年，试用年数总和法计算每年折旧额。 年数总和=1+2+3+4=10 第一年=(7800-200)× =3040 第二年=(7800-200)× =2280 第三年=(7800-200)× =1520 第四年=(7800-200)× = 760 【张大厨示范】 例2：王小厨美食店一套设备原价为6000元，预计使用寿命为5年，预计净残值240元。要求用双倍余额递减法计算计算第三年的折旧额是多少？最后一年的折旧额是多少？ 解 年折旧率= 第一年应提的折旧额：6000