优质高效的品牌型农业――蓬莱仙芝茶.docVIP

优质高效的品牌型农业――蓬莱仙芝茶 ◆教学目标 1、蓬莱仙芝茶的概述。 2、蓬莱仙芝的生长环境。 3、蓬莱仙芝的制作工艺蓬莱仙芝是浙江省传统名茶之一，产于岱山县岱山岛岱山县地处浙江省东北部，舟山群岛中部。岱山岛为舟山群岛中的第二大岛。这里种植茶叶已有二百多年历史。据《岱山镇志》记载，岱山岛古称“蓬莱岛”。因此，从岱山岛采摘的茶叶，取为“蓬莱仙芝茶”。蓬莱仙芝茶色泽黄绿明亮，外形苗秀细嫩，汤色碧澄清澈，茶叶芳香甘醇。用山间泉水冲泡，芽叶成朵，汤色清澄鲜绿，香幽味醇，馥郁持久“蓬莱仙芝”原产地在岱山本岛摩星山刘家岙、石马岙一带，解放前不为人们所瞩目，在我国名茶目录中也找不到茶名，过去人们认为在海岛上栽茶，受海风影响，茶味不免带有盐碱味，茶质不优。但是，这里出产的茶叶，茶味出人意料的优绝，凡是品尝过“蓬莱仙芝”的人，无不点头称好。“蓬莱仙芝”真正发展是在上世纪七十年代，那时在以粮为纲，全面发展的方针指导下，岱山县根据海岛的自然条件和气候特点，在决不放松粮食生产的同时，大力发展多种经营把海岛绿化造林与发展经济作物结合起来，尤其是茶叶基地建设，作为当时农林和供销部门发展开发农业的一个重点项目来抓。通过多项举措，岱山茶叶快速发展，到七十年代末，全县建立茶叶基地34个，茶叶种植面积达2115亩，年产茶叶近10万公斤。在1979年乐清市雁荡山召开的浙江省名茶评比会上，“蓬莱仙芝”经专家审定通过，收录浙江名茶目录。上世纪八十年代，集体茶场实行了家庭联产承包，茶叶产量虽有发展，但由于处在计划经济向市场经济转型时期，一家一户经营模式受到极大冲击，经营规模小，加工技术落后，尤其是夏秋茶价格一路下跌，以致茶农经济收入减少，加上海岛乡镇工业的兴起，种茶不如务工，因此不少茶农弃茶务工，以致茶园大批荒芜，到九十年代中期，岱山仅存茶场13个，茶园面积不足千亩。为了稳定和发展海岛农业这一优势品牌，1997年起县政府通过整合资源、创新体制、加大扶持等举措，由县供销社牵头成立全市首家茶叶生产专业合作社，按照自愿互利原则，将11个茶场以股份制形式加入茶叶专业合作社，从基地建设，种苗引进，到栽培技术、加工工艺、质量认证、品牌创建、产品包装、销售等方面进入全新发展阶段。岱山茶叶虽然品质优良，终因茶叶产量不多和海岛交通信息落后等因素，一直没有一个叫得响的品牌。县茶叶专业合作社成立后，提出了以创建茶叶品牌为抓手，走精品化发展思路，几经各方探讨，将岱山优质茶叶取名为 “蓬莱仙芝”，寓意于徐福东渡寻求蓬莱仙岛，采集长生不老仙草之意。“蓬莱仙芝”条索匀称挺秀，色泽嫩绿光润，叶底黄绿明亮，汤液清澈明净，入口香味浓郁，回味无穷等特点，2001年“蓬莱仙芝”商标正式注册。2003年“蓬莱仙芝”荣获第三届浙江茶叶博览会金奖，2008年又获“中绿杯”中国名优绿茶银奖。经过近20年的努力，“蓬莱仙芝”已走出海岛，与“普陀佛茶”形成一对海岛姐妹名茶，品牌打响全国岱山属海洋性气候，冬暖夏凉、空气清新，海露四季迷漫，海风常年习习日照充足，雨量充沛，昼夜温差较大，产地摩星山山腰土层深厚，山水终年细流，这些得天独厚的自然条件，极宜茶树生长和茶叶有效物质的积累。之所以有独特的味道，一、高山摩星山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。二、日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。摩星山是一处没有任何污染的处女地，对土壤施用牛粪，羊粪，黄豆渣等有机肥料，这些肥料可以增加茶叶的营养，提高了茶叶的香味，让茶叶更加耐泡。【采摘】蓬莱仙芝每年在“清明”“谷雨”前进行采摘，选择晴天早上点下午两点的时候待茶叶上露水或雨水干时采摘采摘茶青的长度一般选择一心两叶，或者三叶，因为这部分的茶青比较嫩，制作出来的茶味道比较浓 “清明”前三天采摘的称“明前茶”。采摘规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了，谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多【摊晾】新鲜茶叶常常水分较重，尤其是雨天或清晨采摘的茶湿度更大，此时不宜马上炒制需置于阴处晾干。晾晒时一定要将茶叶散开，不宜叠压过重，否则一来不利于水分蒸发，二来易导致茶叶积热发酵（俗称“着掉了”）成为废茶1厘米左右。晾置时间与茶叶湿度成正比。【杀青】杀青炒茶“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。因全用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。80～100°C时，涂抹少许植物