营养学成分分析实验.docVIP

吉林大学 ——食品营养学营养成分综合分析实验 专业：食品科学与工程 年级：2011级 学号姓名：李颖 贾杏伟 茶叶蛋加工过程中蛋黄中脂肪含量的变化 一、实验设计方案 1.1样品制备 鸡蛋 鲜鸡蛋1个……………………………………………………样品1 熟鸡蛋 水煮，取2个鲜鸡蛋，冷水同时放入锅内，煮沸， 维持10分钟 取出一个熟鸡蛋……………………………………………样品2 茶叶蛋 加料，绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、 花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升 （大约20小勺）、孜然粉15克、糖1勺，煮1小 时，关火，放凉，得到茶叶蛋，取出。…………………样品3 取蛋黄 去壳 鲜鸡蛋 煮鸡蛋蛋黄 茶叶蛋蛋黄 测定脂肪 1.2样品测定 1.2.1实验试剂 无水乙醚（A.R.级）或石油醚 1.2.2实验材料 生鸡蛋6个 1.2.3实验器材 索氏提取器 电热恒温水浴锅（50~80℃） 电热恒温箱（80~120℃） 玻璃干燥器， 乳钵 分析天平，精确到0.1mg 粉碎或研磨设备，FOSS旋风磨、碟式磨或刀式磨 溶剂浸提系统，FOSS Soxtec 2043/2045/2050/2055 鼓风干燥烘箱 干燥器 脱脂棉 实验步骤： 样品准备 样品13g 和10g酸洗石英砂加入到浸提筒中，精确到±0.1mg。将样品和石英砂充分混匀，然后在上面加一层脱脂棉。 样品2，样品3于100~105℃烘箱中烘干并磨碎，准确称取3g试样于滤纸筒内，封好上口。 将浸提纸筒置于103℃条件下干燥2h。然后放在干燥器中冷却到室温。 2)抽提 1. 按“MAINS”（电源）按钮（开关的指示灯应亮起）。 2. 根据应用子报设置温度，使溶剂的回流达到3-5滴/秒。 3. 在控制器上选择合适的程序并检查沸腾/淋洗/回收/预干燥各步骤的时间设置。 4. 打开冷却水龙头用于冷凝器的回流，在冷却水温度约15°C时，水流速应调整为2l/min以防止溶剂从冷凝器中挥发。 5. 准备滤筒并装上接头。 6. 按应用子报（ASN）准备样品，称量样品到滤筒中，准确到±0.1 mg。用天平称样时使用滤筒支持套。 7. 用滤筒移取器转移滤筒到滤筒架上。 8. 放一小块脱脂棉在样品上，并把滤筒放在滤筒架上。按ASN要求预干燥样品。 9. 用滤筒移取器移取滤筒到滤筒托套，把滤筒插入到浸提器（浸提单元）中，吸到磁铁上。 10. 移开滤筒架。 11. （2043/2045型）使用杯托来插装已经预干燥的浸提杯，在杯中带上5-10粒用于防止暴沸的玻璃珠（5-6mm）一起称皮重，在杯中装入选用的溶剂（详见ASN了解推荐的溶剂体积）。 （2050/2055型）使用杯托来装载已经预干燥的浸提杯，在杯中带上5-10粒用于防止暴沸的玻璃珠（5-6mm）一起称皮重，使用溶剂添加套件和溶剂分配器连用向杯中注入溶剂。 12. （2050型）按RUN/STOP键，2050型SOXTEC全自动索氏抽提系统将自动完成抽提和溶剂回收。 （2055/2043/2045型）当加热板的温度足以放下滤筒和托架时，蜂鸣声将响起。 Soxtec 2050 从第16点继续。手动系统（2055/2043/2045型） 13. 滤筒浸入溶剂的状态下使溶剂沸腾，沸腾时间按ASN所示，注意确保冷凝器阀门是打开的。 14. 把滤筒移到“Rinsing”（淋洗）位置，按ASN要求的淋洗时间淋洗，也留意冷凝器阀门是打开的。 15. （2043/2045型）淋洗结束后，转动1/4圈关闭冷凝器阀门。（2055型）移动手柄到回收位置。 16. 移走浸提杯。 17. 在103°C下按下表所列的推荐时间干燥浸提杯。 18. 在干燥器中冷却浸提杯后称重。 5）计算 二、实验实施过程 1.样品含量 样品 质量/g (w1) 样品1 3.1218 样品2 2.5617 样品3 2.4120 2.数据记录 样品 浸提杯质量/g (w2) 浸提杯+残留物质量/g (w3) 脂肪质量/g (w3-w2) 样品1 61.1372 61.2124 0.0752 样品2 68.2176 68.4239 0.2063 样品3 68.0011 68.1472 0.1461 3.数据汇总 样品 脂肪含量/% 样品1 2.41 样品2 8.05 样品3 6.05 4.结果分析 4.1数据分析 由图可知，在各加工状态下的鸡蛋黄中样品2即熟鸡蛋的蛋黄中脂肪含量高，而样品3即茶叶蛋的蛋黄中脂肪含量低，但都高于样品1即生鸡蛋的蛋黄中的脂肪含量。 4.2结果