食品添加剂 5´-呈味核苷酸二钠 标准文本（征求意见稿）.docVIP

食品安全国家标准 食品添加剂 5ˊ-呈味核苷酸二钠（呈味核苷酸二钠） 范围 本标准适用发酵法或5′-肌苷酸二钠5′-鸟苷酸二钠。 5′-肌苷酸二钠5ˊ-鸟苷酸二钠5′-肌苷酸二钠IMP） 分子式：C10H11N4Na2O8P·xH2O 相对分子量(无水)：392.17 结构式： 5ˊ-鸟苷酸二钠（GMP） 分子式：C10H12N5Na2O8P·xH2O 相对分子量(无水)：407.19 结构式： 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色或类 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。 状态 结晶或结晶性粉末 理化指标：应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 检验方法 呈味核苷酸二钠含量，w/% 97.0～102.0 附录A中A.2 IMP含量/（%）（混合比） 48.0～52.0 附录A中A.3 GMP含量/（%）（混合比） 48.0～52.0 附录A中A.4 干燥减量，w/% ≤ 25.0 附录A中A.5 透光率(5%水溶液)/% ≥ 95.0 附录A中A.6 pH(5%水溶液) 7.0～8.5 附录A中A.7 其他核苷酸 通过试验 附录A中A.8 氨基酸 通过试验 附录A中A.9 铵盐（NH4） 通过试验 附录A中A.10 总砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 1 GB/T 5009.11 重金属（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 10 GB 5009.74 附录A 检验方法 一般规定 本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品, 在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。实验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。 呈味核苷酸二钠含量的测定 试剂和材料 盐酸溶液(0.01moL/L)； 仪器和设备 紫外分光光度计。 分析步骤 试样溶液的制备 a. 称取试样0.4g（精确至0.1mg）于100mL烧杯中，用适量水溶解并定容至250mL，摇匀,备用。 b. 吸取溶液（a）5.0mL，用盐酸溶液（A..1）稀释并定容至250mL，摇匀，作为试样溶液备用。 测定 将试样液（b）注入1cm石英比色杯中，以盐酸溶液（A..1）作空白，于紫外分光光度计250nm、280nm处测定吸光度。 计算 呈味核苷酸二钠质量分数，按公式(A.1)计算： ………………（A.1） 式中： A——250nm处的吸光度； B——280nm处的吸光度； W——样品称样量，单位为克，g； X4——样品的干燥失重,单位为 %（质量百分数）； 结果精确至小数点后一位。 允许差 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的1%。 IMP含量（混合比） 结果计算 IMP含量 IMP含量以质量分数计，数值以％表示，按公式(A.2)计算： …………………（A.2） 式中：X2——IMP质量百分数， %； A——250nm处的吸光度； B——280nm处的吸光度； W——样品称样量，单位为g。 结果精确至小数点后一位 IMP混合比 IMP混合比，数值以％表示，按公式(A.3)计算： …………………（A.3） 式中：X2——IMP质量百分数， %； X1——样品中IMP的质量分数和GMP的质量分数的总和，单位为%（质量百分数）。 结果精确至小数点后一位。 允许差 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的的1%。 GMP含量（混合比） 结果计算 GMP含量 GMP含量以质量分数计，数值以％表示，按公式(A.4)计算： …………………（A.4） 式中：X3——GMP质量百分数， %； A——250nm处的吸光度； B——280nm处的吸光度； W——样品称样量，单位为g。 结果精确至小数点后一位 GMP混合比 GMP混合比，数值以％表示，按公式(A.5)计算： …………………（A.5） 式中：X3——GMP质量百分数， %； X1——样品中IMP的质量分数和GMP的质量分数的总和，单位为%（质量百分数）。 结果精确至小数点后一位。 允许差 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的的1%。 干燥减量 仪器 电热干燥箱。 分析天平：感量为0.1mg。 称量瓶：50mm×30mm。