乳酸菌发酵核桃乳工艺与物性学研究.pdfVIP

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2017-08-17 发布于安徽
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食品科技中国乳业科技大会论文集乳品加工乳酸菌发酵核桃乳工艺及物性学研究敬思群1 李桂荣1 陈晓平2 (1 新疆轻工职业技术学院乌鲁木齐·830021 2吉林农业大学食品工程学院长春·130118) 摘要：本研究以新疆特产核桃为主要原料，以嗜热链球茵(Streptococcus 亚乳杆菌(Lactobacillus 发酵核桃乳，并对其发酵前后物性学进行分析，以期获得兼具核桃和乳酸茵发酵食品双重优点的乳酸菌发酵核桃乳，提高核桃蛋白质的营养价值，增加核桃蛋白的附加值。关键词：核桃；乳酸菌；发酵；工艺；物性学 On and characteristicsof milk Studies walnut processphysical fermented Lacticacidbacteria by LI CHENG Gui—ton91 J聃Si—qual Xiao—pill2 (1 Xin of Profession 2 Communication UniversityIndustry Jing Light Technology，830021 Food Instituteof Author，The 130118) EngineeringCollege，Theagricultural Jilin，Changchun main inthisresearchis inXin thestrainsused rawmaterial walnut are Abstract：The produced thermophilus Jiang，and streptOCOCCUS of andlactobacillus researchisfocusedon anew functionalfood—walnutmilkfermentedlacticacid type bulgaricus．This developing by the characteristicswas fermentedwalnutmilkhasthe of bacteria，then analyzed．Theexpected nutntionalvaluesbothwalnut physical and lacticacidbacteria． acid