西点配方和制作方法.docVIP

西点配方和制作方法 水果冻 配方： 明胶30G，水290G，糖100G，白兰地 适量15G,,水果 制作方法： 30G明胶用60G凉水溶解，然后加入290G水和100G左右的糖，加热使之融化后，再降温至20-30度加入白兰地15G，加水果装盆。 芝麻薄饼 配方： 糖250G，色拉油100G，鸡蛋3只，中筋粉315G，芝麻适量 制作方法： 把糖、油、鸡蛋、面粉放在一起充分搅拌，然后制成小饼形状，最后撒上芝麻，放入烤箱，温度200/180，时间20分钟。 蛋糕 配方： 鸡蛋8只，糖250G，低筋粉500G，蛋糕油（SP）20G，泡打粉6G，水100G，色拉油120G， 制作方法： 先把鸡蛋和糖放在一起充分打发，时间约3-5分钟（1斤鸡蛋5分钟，5斤鸡蛋3分钟），加面粉、蛋糕油、泡打粉搅拌3分钟，体积膨发2.5倍后，加水搅拌2分钟，最后加油搅拌1分钟即可。制成蛋胚型放入烤箱烘烤，温度200/180，时间23-25分钟。 备注：观察蛋糕的生熟的方法有两个：其一用手压蛋糕表面，已熟压后会弹起，否则表面有压痕；其二用牙签插入蛋糕，不沾为熟。 曲奇 配方： 黄油300G，糖粉200G，低筋粉300G，香粉2G，鸡蛋2只 制作方法： 黄油加糖粉打发至发白，加一只鸡蛋搅拌，后再加一只鸡蛋搅拌最后加入面粉，搅拌均匀，制成曲奇样，放入烤箱烘烤，温度190/170，时间20分钟左右。 慕思蛋糕 配方：