酒店制度表格全集-《餐饮部标准操作程序与制度》.docVIP

《餐饮部标准操作程序与制度》 餐饮部标准操作程序与制度 主题1：营业前准备工作 1 、考勤 按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。 2 、开灯、开空调。 3 、将各种指示牌放在餐厅门口。 4 、准备足够物料以供开餐之用。 1 ）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。 2 ）瓷器是否清洁光亮。 3 ）台布铺设是否整齐，有否破洞。 4 ）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。 5 ）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆 放且清洁无损。 6 ）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。 7 ）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。 8 ）清洁托盘具足够的数量。 9 ）备好适量的调料。 10 ）了解沽清情况及特别介绍菜肴。 11 ）检查及清理入单夹。 12 ）准备中量和迎宾茶原料。 13 ）备好适量的厅面燃料（如酒精糕等）。 14 ）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。 5 、开始并检查设施设备。 1 ）开启电灯、热水器、冷气。 2 ）检查好所有电力用具是否运作正常。 3 ）检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。 4 ）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。 5 ）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。 6 、补充物料 1 ）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。