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* 华润雪花啤酒(贵州）有限公司 统计相关知识培训 2012年1月 【内部材料,请勿外泄】 * 第一部份 基础知识 一、统计相关指标定义 二、统计指标体系及计算方法 第二部份　报表上报的相关管理 培训内容 * 第一部份 基础知识 一、统计相关指标定义  * 糖化投料批次：是指完成糖化全过程，产出冷麦汁的糖化批次。当日糖化批次为报告日早8点至次日早8点完成糖化过程并产出冷麦汁的批次，当日糖化批次可根据糖化工段当日原始记录填写，累计糖化批次由日糖化批次累加所得。 冷麦汁产量：冷麦汁产量是指糖化生产结束经薄板冷却后计量的冷麦汁数量。如没有冷麦汁计量可用热麦汁量×（1-冷热系数），冷热系数行业规定是0.04，各单位也可根据自家的实际情况做适当的调整，但是一经确定后在一定时期内（通常指一个会计年度）就不应再做修改。当日产量可通过查看原始记录填写，累计量由日冷麦汁产量累加所得。冷麦汁产量指标分三种浓度进行统计：成品酒浓度、工艺浓度、实测浓度。 成品酒浓度：是指实际产出成品酒的标识浓度。 工艺浓度：是指啤酒生产过程中工艺规定的原麦汁浓度。 实测浓度：是指啤酒在生产过程中实际由质检部门测得的浓度。 标准浓度：是指11°啤酒浓度。 发酵罐接收冷麦汁量：是指本期进入发酵罐的冷麦汁量 (以折工艺浓度量计算)。 一、统计相关指标体系定义—酿造(1) * 转入冷麦汁量：是指公司糖化转入公司发酵的冷麦汁量。按实测浓度、工艺浓度、折标浓度(以下简称三种浓度)进行统计，其计算方法同冷麦汁产量。体积及浓度的交接以转出方的计量表所反映的数值及实测化验单记录的浓度数值进行交接与折算。 转入发酵液量：是指经公司发酵转到公司过滤的发酵液量。在计算酒损时理解为入罐冷麦汁量。 发酵罐接收发酵液量：是指本期实际进入到发酵罐的发酵液量。包括本期发酵罐接收的冷麦汁产量与转入发酵液量之和(分三种浓度进行统计，计算方法同冷麦汁)。 发酵罐下酒量：是指从发酵罐放出的所有发酵液量(分三种浓度进行统计，计算方法同冷麦汁产量)是指已过滤发酵液量。以计量表的读数为准进行统计。 一、统计相关指标体系定义—酿造(2) * 已过滤发酵液量：是指本期生产清酒所耗用的发酵液量。以计量表的读数为准进行统计 (按发酵实测浓度折工艺浓度与折标浓度进行统计)。已过滤发酵液耗用冷麦汁量为本期已过滤发酵液对应消耗的入罐冷麦汁量。 结存发酵液量：是指在某一时点已入发酵罐尚未过滤的发酵液量。通过查看原始记录推算取数，月末如有半罐酒必须在结存量与锥罐下酒量之间进行合理分配酒损，通过推算取数 (按发酵实测浓度折工艺浓度与折标浓度进行统计) 。 本期生产清酒量：是指本月经稀释过滤后入到清酒罐中的清酒产量。可通过核对原始记录及计算取得此数(按转出成品酒浓度折算成原麦汁工艺浓度与折标准浓度进行统计)。 成品酒浓度折算标准浓度而不按实测浓度进行折算，是因为工艺规定浓度可以走下限，为了如实反映走浓度下限所带来的效益，因此用成品酒浓度折算标准酒浓度。 本期转包装车间清酒：是指本期经酿造与包装车间共同确认的转到包装车间清酒数量(按转出成品酒浓度折算成原麦汁工艺浓度与折标准浓度进行统计)。 一、统计相关指标体系定义—酿造（3） * 结存清酒量：是指在某一时点已入清酒罐尚未转给包装车间的清酒量，可通过核对原始记录及计算取得此数。(按转出成品酒浓度折算原麦汁工艺浓度与折标准浓度进行统计)。 酿造车间损失量：是指啤酒生产在酿造过程所发生的流失量（包括事故损失及试验损失量）。冷麦汁按实测浓度折工艺浓度及标准浓度统计，清酒按成品酒标识浓度折工艺浓度及标准浓度统计。为提高指标的可比性，上报酒损均按标准浓度计算 消耗量是指本期生产所消耗的原辅材料数量。 单耗：是指报告期生产单位数量的产品所消耗的某种原、辅料的数量。 损失率：是指报告期生产一定数量的产品所发生的某种原、辅料的损失量与消耗总量之比。 酿造总酒损：是指酿造车间报告期所发生的损失量与报告期过滤的冷麦汁的比值。 啤酒耗粮总量：指在糖化过程中实际投入的粉碎的麦芽及辅粮总量。 千升标准酒耗粮：是指生产单位数量的标准浓度的约当成品啤酒所消耗的全部主、辅粮数量。 一、统计相关指标体系定义—酿造（4） * 千升标准浓度清酒耗粮：指生产单位数量的标准浓度的约当清酒所消耗的全部主、辅粮数量（也就是说本月生产的冷麦汁按本月的酿造车间酒损计算可生产出的清酒量）。 千升标准冷麦汁耗粮：指生产单位数量的标准浓度的冷麦汁所消耗的全部主、辅粮数量（有转入转出冷麦汁量的单位其耗粮及各种糖化辅料的消耗均应在转