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鱿鱼丝不同包装条件下细菌学研究.pdf
ofAnhui 责任编辑羽月娟责任校对卢瑶
安徽农业科学，Journal A西．$ci．2011，39(7)：4034-4036
鱿鱼丝不同包装条件下细菌学研究
吴少杰，朱强，吕玲玲，马桂珍，王淑军，文贞花 (淮海工学院海洋学院。江苏连云港222005)
摘要[目的]探索鱿鱼丝贮藏期问微生物学特征。[方法]采用食品化学、微生物学和分子生物学手段，研究真空包装和普通包装条件
下降及挥发性盐基氮(T-VBN)上升幅度均低于10％。总茵数和耐热茵数分别增加10倍左右；相比普通包装，真空包装鱿鱼丝失水速度
慢，挥发性盐基氮生成少。微生物繁殖少；在鱿鱼丝中分离到12株细菌，属于节杆菌属、游动微茼属、不动杆菌属等。．[结论]真空包装有
利于保持鱿鱼丝口感、品质，并能抑制微生物生长繁殖；鱿鱼丝中主要存在节杆茵、游动微茵、不动杆茵等细菌，今后应加强对这些微生
物的控制。
关键词鱿鱼丝；真空包装；贮藏；微生物控制
中图分类号$37 文献标识码A 文章编号晒17—6611(2011)07—04034—03
ofShredded
Studies011Bacterium iilglcrDifferent Conditions
Squid Packaging
WU etal of Instituteof
Shao-jie (SchoolOcean，HuaihaiTechnology，Lianyungang，Jiangsu222005)
Abstract researchaimedto characteristicsofshredded food
[Objective]11le exploremicrobiology squidduringstorage．[MetlIodI By
andmolecule and ofshredded their trend
microbe change
chemistry，microbiologybiologymean8，thephysieochemicalproperties squid，and
underconditionsofvsIcuunl andcommon were watercontentofshreddedwas
packaging packagingstudied．[Resnlt】Duringstorage．the squid
22％一26％andAwWag0．55-0．58．MoisturedescendandT-VBNascendextentwereunder10％．Andtotalmicrobesand
heat-resisting
microbesincreasedaround10 withcommon shreddedhadalowermoistureveloc·
times．Comparing p∞knging squid losing
p北kaging，vacuum
fewerT-VBN andmicrobe 12bacteriawere fromshredded were
；巧and quantity squid，and
creating breedingquantity．Altogetherseparated
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