大蒜精油对花生油的抗氧化作用的研究.pdfVIP

‘食品工业科技》sci蚰∞明d F00d hd璐try nclI肿lo野of 2∞1增刊 参考文献 8．檀耀辉：酱睫菜的发酵机制及其营养价值．食品科学， 1982(11)：l一4 10．牡全模：四川榨菜加工的基本原理及其在生产上的应 1．姚成强：小包装精制榨菜加工工艺，四川食品工业科 用，调味副食品科技，1984(1)：儿一15 技．1992(4)：37—38 11．阮样林：涪陵榨菜腌制机制与味感，调味副食品科技， 2．曾凡坤，王中风；四川榨菜小包装加工技术，四川食 1983(2)：7—10 品工业科技，1992(3)：39一40 12．陈白珍等译：食品微生物学检验法．台湾文源书局印 3．沈国华：榨菜低盐化技术，食品科学．1992(9)：37 行，1978年 —4l 13．桂健生榨菜加工前后物质消长的初步研究，食品科 4．邓勇：四川榨菜后熟转化作用机制初探，1984年西南 学l昀8(7)：6～ll 农业大学硕士研究生论文 5．李润生：我国酱腌菜分类问题探讨，中国调味品，1997 14．陈惠明不同古盐量对低盐榨菜加工质量的影响，中 (1)：3～7 国科协第二届青年学术年会食品科学论文集学苑出版 6．夏蔚金：涪陵榨菜，中国酿造．1983(4)：33—35 社1995 7．章善生：中国酱腌菜，中国商业出版社，1994年第一 版． 大蒜精油对花生油的抗氧化作用研究 刘书成李元瑞王丽华杨柏崇 (西北农林科技大学食品科学与工程学院712l卿 揞要 以过氧化值(P0v)为指标研究了大蒜精油对花生油的抗氧化性能。结果表明：大蒜精油对花生油具有较 湖的抗氧化作用，且具有剂量效应关系：vc．柠撩酸、酒石酸对大蒜精油的抗氧化作用均有协同增效作用i丈蒜精油 与合成抗氧化剂混合使用时，其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的教果：使用0．2％大蒜精油和n04％大蒜精油 +O．005％PG为花生油的抗氧化剂时，可使花生油在20℃下的货架寿命由4．2个月延长至24．3个月和14．1个月。 关键词 大蒜 大蒜精油 抗氧化 花生油 0iIin oilw珏smdied Abs咖ctAndo吐da咖n essen6alpe蛐uI usiIlg vall砖征，aV)by activ时ofganic pI∞xide test．Thefesuns w越enhaDcedwinl血e amo岫tof were：T11e积ivityw强very in∞sing g矗rlic qven—stomge suD“g蛆d witll C 0rwi山协咖dcac坩e删t时∞m缸hble柚6娟j出lIi饥 oil vit