N肥对水稻籽粒蛋白质含量、组成成分与氨基酸含量影响的研究.pdfVIP

如 N肥对水稻籽粒蛋白质含量、组成成分和 氨基酸含量影响的研究 徐大勇1 方兆伟1 高 云1 釜军2朱庆森2 2扬州大学农学院 (1徐淮地区连云港农科所连云港222006 扬州225009) 摘要：通过大田和盆栽试验研究了氮肥使用量和氮肥使用时期对稻米蛋白质含量和蛋白质组成成份以及氨 基酸含量的影响。结果表明，蛋白质含量、氨基酸总量和大部分种类氨基酸含量随着氮肥使用量的增加和施用时 期的后移而呈上升趋势，不同类型品种对氯肥敏感度不相同。氮肥使用量对醇溶蛋白和谷蛋白的影响达显著水 平，谷蛋白含量随着氮肥使用量增加而增加，醇溶蛋白则因品种不同表现不相一致，对清蛋白和球蛋白影响的影响 处理间差异不显著。氨基酸总量和各类氨基酸含量在不同食味品质类型的粳稻品种之间，变化趋势不明显。 关键词：水稻氮肥蛋白质含量蛋白质组分氨基酸含量影响 精米中的蛋白质含量和氨基酸含量统称为稻米营养品质。莫惠栋。认为优质米育种是要求蛋 白质的高质量，而不是高含量，其赖氨酸含量要高。随着人们生活水平的提高，蛋白质可以从其他 食品中获得，品质育种中已不再将蛋白质含量放在主要位置，国内新的稻米标准也未将其列入其 中。但由于水稻籽粒蛋白质含量和氨基酸含量与食味品质密切相关，因此仍受到了研究者的广泛 关注。 蛋白质以蛋白体的形态贮藏于细胞中，按蛋白质在溶济中溶解度不同，稻米蛋白体可分为谷蛋 同类型品种中含量不同，一般稻米中白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白分别占蛋白质总量的o％ 85％一87％o。分布于胚乳中的蛋白以谷蛋白和醇溶性蛋白为主，而球蛋白和白蛋白主要分布于 糊粉层等组织。也即精米中的蛋白质成分为谷蛋白和淳溶蛋白，由这两种蛋白的含量决定稻米的 食味品质和营养品质o。如施用齐穗肥后，稻米的蛋白质显著提高，而醇溶蛋白是增加的主要成 份，故导致米质变劣w。 水稻籽粒蛋白质含量与施氮肥之间的关系密切。湖南省优质稻米生产体系及其应用理论研究 协作组(1989)o研究表明增加氮肥可以改善稻米的商品价值和营养价值，尤其是稻米蛋白质含量 随施氮量的增加而增加；日本松岛。指出齐穗期和抽穗后追肥，能显著地提高蛋白质含量；本庄一 雄o、周瑞庆等。研究表明，不同生育时期施氮对稻米品质有较大影响，以减数分裂期和抽穗期追氮 对籽粒中蛋白质影响最大。本试验选用了生产上应用较多的直立穗型和半直立型粳稻品种，并以 籼型品种作为参照，系统研究了氮肥使用量使用时期对其蛋白质含量、组分和14种氨基酸含量的 影响，旨在为水稻优质高产栽培提供理论参考依据。 基金项目：江苏省“333”工程资助项目(2001一01—13)；江苏省农科院基金资助项目(6210303) 作者简介：徐大勇，1964年生，博士，高级农艺师，从事水稻和大麦遗传育种 虫里童生窒些型堂皇查堡塑舞 l材料与方法 1．1氮肥使用量试验 选用不同品质类型品种，粳稻品种为武连粳1号(外观品质较优、食昧一般、直立穗型)、云台 香粳(外观品质优、食味稍差、直立穗型)、连粳3号(外观品质优、食味好、半直立穗型)、中粳9805 (外观品质优、食味较好、直立穗型)、广陵香粳(外观品质一般、食味较好、半直立穗型)；籼稻组合 为汕优63(外观品质、食味均一般、弯曲穗型)。以上品种均为生产上推广应用品种。肥料设四个 水平：A1 Okg／hm2(对照)。施用方法：基蘖肥 450kg／hm2，A2300kg／hm2，A，150kg／hm2，A4 13 推广中心黄川试验基地进行。前茬为小麦，土壤为壤土，肥力水平中等。5月8El浸种，5月10 落谷，6月15日移栽。密度为37．5万穴／hm2，每穴2苗。小区面积13．2m2。小区筑埂并用塑料薄 膜保护，随机区组，二次重复。其他管理同大田。 1．2分期追肥试验 供试品种为连粳3号和广陵香粳。每盆施用量为29纯N，分别于(I)倒