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牙膏保湿剂山梨醇制备新技术应用研究(二) ——二次糖化用于木薯淀粉制葡萄糖的研究 金炳生 上海牙膏厂有限公司2∞333 摘要：本文概述了木薯淀粉制造葡萄糖过程中采用两种糖化酶进行二次糖化制造葡萄糖的方法。 关键词：木薯淀粉二次糖化葡萄糖中图分类号：1啦64．1 Studieson into didextrosingproducing fromCsssavaStarch glucose arfical methodh i玎协蚰I聆∞the Al曲-ac*：Thls diad山毗∞巧啦砸didext啦intop叵饿Il站咄西I∞嘲知m ca篾目讴starch K碍words：Caeeavsstazch西山毗l曲gp血lcing曲mo∞ l前官 1960年日本利用双酶法水解淀粉，工业化生产了结晶葡萄糖【lJ。从此。双酶法制淀粉糖得到广泛应 用。双酶法制造葡萄糖浆比较典型的工艺流程如下： 圆—-圆—．．圃—·匾函圈—·匾至垂圈—-圆 千 千 谳粉酶 糖化酶 控制不同的工艺条件，就可以得到不同品质的葡萄糖浆。 近年来，随着酸制剂生产技术的发展。以及工业生产应用技术的提高，从查阅的文献中可知，淀粉制造 葡萄糖已普遍采用复合酶糖化工艺。由于复合酶的协同作用和互补作用，可以提高产品的收得率，并改进 质量L”。 在木薯淀粉三段液化后经复合酶一次糖化制造葡萄塘工艺的基础上，本文主要介绍用两种糖化型酶 进行二次糖化制造葡萄糖的工艺及效果。 2试验部分 2．1理论依据 淀粉是天然高分子化合物。它由直链淀粉和支链淀粉组成。直链淀粉是由伊一葡萄糖残基通过a一1， 个D一葡萄糖残基上有一个支链。聚台度为600以上【，)。木薯淀粉含直链淀粉约17％，含支链淀粉约 83％，易被酶水解，糊化温度低．是制造葡萄糖的良好原料。在一定温度和PH值条件下，液化型a一淀粉 酶，水解淀粉，不规定切断a一1，4链，使3个以上的葡萄糖单位从淀粉内部游离出来，变成糊精分子。糖 化型真菌a一淀粉酶是一种内切酶，能够水解a—l，4键而产生大量的麦芽糖和麦芽三糖。生成的麦芽三 糖还可被这种酶进一步水解。真菌a一淀粉酶不能水解a—l，6键，所以水解产物中带枝叉结构的低糖较 多。而糖化酶是一种外切酶。能从淀粉的非还原性末端依次切断a—l，4键。生成葡萄糖；对a一1，6键也 能切断，其闪提是必须在只有一个a一1，6键的c6位葡萄糖还原性末端结合其他葡萄糖的基质【4】。 综合上述两种糖化型酶的特点。产生了两次糖化的工艺路线设计思想。 2．2试验方法 ·9l- 木薯淀粉经a一淀粉酶三段液化，在一定2I-I值和温度条件下，在真菌a一淀粉酶作用下一次糖化得麦 芽低聚糖；然后于同一2I-t值和温度(也可以不同pH值和温度)条件下，在糖化酶作用下二次糖化得葡萄 l …粉一圈T圈T圈]I l ”淀粉酶 真菌r淀粉酶 l L粼聚糖下圈一圆一蝴 图l二次糖化木薯淀粉制葡萄糖流程框图 2．3试验数据 表l复合酶{一次)糖化工艺数据 样品号 糖化时问(Ilr) 多糖含量(％) 二糖、三糖含量(％) 葡萄糖含量(％) 9△ 弘 8．28 17．∞ 7