中国传统地方香稻成香机理地研究.pdfVIP

中国传统地方香稻成香机理的研究 阳树英1 夏冰2 邹应斌2 1湖南农业大学生物科学技术学院,410128 2湖南农业大学农学院,410128 摘要：我国传统的名贵地方香稻品种资源丰富，但由于其严格的地域性和低产量，严格限制了生产规模和在国 际市场上的竞争力。为了充分利用这些优质的地方资源，扩大香稻生产面积，2008-2010年在湖南省永顺县颗砂 乡高枧村桂溶坪小组和江永县源口乡 （富坑乡）黄土岭村的香稻原产地(APF)与普通地(CPF)、湖南农业大学水 稻科研基地(CPF)进行了中国传统香稻产区与非产区的比较试验，以及传统香稻产地模拟比较试验。试验材料为 香稻品种Basmati，湘晚籼#13，中香1号，非香稻常规品种黄华占。试验采用GC-MS交替移动窗口因子分析法 (AMWFA)定性定量分析香气质量。结果表明：1.在香稻灌浆初期和灌浆中期日均气温低、日最高气温低、日最 低气温低，气温日较差大/昼夜温差大是传统地方香稻产区水稻香味质量好的气候条件。2.土壤总氮含量越高，谷 粒越香。3.江永和永顺传统地方香稻产地的主要成香要素是土壤的低pH值、高土壤总氮含量和高有机质含量 及较高的总N、Mn、Cu、Zn、Mo、Mg含量。4.香稻的成香关键时期应该在穗分化期和分蘖中期，香稻品种 的主要成香物质产生器官为茎和叶。5.非传统香稻产区长沙的传统香稻产地模拟处理提高了Basmati370香气成 分的相对含量；增加了湘晚籼13号、中香1号的香气成分，还增加了非香稻品种黄华占的香气成分庚醛、2-正 戊基呋喃、辛醛、壬醛、丁基苯甲醇、亚油酸乙酯、油酸、9;12;15-十八三烯酸甲酯/亚麻酸甲酯、薄荷醇，并提 高了己醛的相对含量。5.对非传统香稻产区长沙的中国传统香稻产地模拟处理的特定营养元素组合进行元素逐个 剔除试验结果表明：剔除Zn、Cu、Mg、Mo、Mn中的任何一种元素都将使香气物质C20H36O2（亚油酸乙酯） 消失;剔除Zn、 Mo、Mn中的任何一种元素都将使香气物质C8H16O（辛醛）消失；剔除Zn、Mn中的任何一种 元素都将使香气物质C18H34O2（油酸）消失，并使香气物质C9H18O（玫瑰香气的壬醛）的相对含量极显著降低; 剔除Cu、Mo中的任何一种元素都将使香气物质C19H32O2(9;12;15-十八三烯酸甲酯/亚麻酸甲酯)消失，并使香 气物质C14H28O2（十四烷酸）、C18H34O2（油酸）的相对含量极显著降低；剔除Mo、Mn中的任何一种元素都 将使香气物质C10H20O（薄荷醇）消失；剔除Mg将使香气物质C14H28O2（十四烷酸）消失。剔除Zn、Cu、Mg 中的任何一种元素都将使香气物质C18H32O2（亚油酸）的相对含量极显著降低；剔除Mg元素将使香气物质 C19H32O2（9;12;15-十八三烯酸甲酯/亚麻酸甲酯）的相对含量极显著降低；剔除Mo元素将使物质C16H32O2的 相对含量显著降低。由此可见，中国传统地方香稻品种是基因型长期富集当地特定的营养元素种类及其含量而 形成的生态型，是基因型与其特殊生境互作的结果。 关键词：中国传统地方香稻；香气物质；营养元素