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南瓜中的铬作为人体铬源研究 程永安张恩慧许忠民王妍妮 (西北农林科技大学园艺学院蔬菜花卉所，杨凌，712100) 摘要本文阐述了铬是人体必需的矿质元素，植物源食物中的铬是我国人体中铬的最主要来 源。选育的南瓜新品种永安1号、永安2号具有很强的聚集铬的能力，对永安2号鲜果中铬的化 占鲜果中总铬量7．97％。认为永安l号、永安2号南瓜中的铬可以作为人体中铬的来源。 关链词t南瓜；永安1号：永安2号；三价铬(cr+3)；六价铬(cr+6) 。 √ √ v L， 南瓜是城乡居民喜食的主要蔬菜之一，同时作为一种药食同源的保健品在国内外 市场日益受到重视。陆续开展的南瓜功能成分研究结果表明，南瓜中的多糖、维生素 E和胡萝h素、多种氨基酸和矿质元素钙、钾、锌、钴、铬等对防治人类多种疾病有 重要作用(1卅。其中有机铬是胰岛素的辅助因子，它能加速血糖氧化，改善血糖耐受 量【51。糖尿病是人类主要疾病之一，世界各国纷纷开展糖尿病的防治研究。利用南瓜 聚集铬并将其转化为有机态铬，进而用于防治糖尿病，是目前探索的防治途径之一。 一、铬与人体健康 铬是动物和人体必须的微量元素。研究表明睁”，铬是葡萄糖耐量因子(GTF)，同时对 胰岛细胞的修复有重要作用，还是胰岛素的增强剂。Cr(III)可以和人体中的蛋白质、 核酸、以及各中小分子量的配体结合，在糖代谢和脂肪代谢中，与胰岛素协同作用或 作为胰岛素的增强剂，从而发挥其生理功能。在核酸代谢中，C“III)有可能参与核酸 分子股结构完整性的维持和基因表达的调控作用罔。缺铬会引起机体糖类和脂肪类代 谢的紊乱，而导致相关疾病(糖尿病)的出现【9】。由于铬在机体内的非重复利用性、食 品精加工过程中的大量流失和精加工食品促进体内铬的大量排泄，缺铬普遍存在。补 铬是提高人类健康水平的重要途径。人体对未转化的无机铬吸收率只有O．05％，但对 84％““，但由于酵母坚硬的外壳不易消化，影响铬的吸收。 生物体中的铬大部分是生物活性很高的三价铬11l】，我们的研究表明，南瓜果肉中三价 铬占可溶态总铬的91．25％。因此，植物源食物中的铬是我国人体中铬的最主要来源。 二、南瓜中铬的研究 南瓜作为聚集铬的作物【12】早被认为能促进人体胰岛素的分泌，对糖尿病和高血 糖症防治有一定的作用‘13l。利用现代工业技术将南瓜中的主要含铬化合物提取、纯 基金项目：陕西省科技攻关项目2002K02一G5—4、2003K03一G6—03 西北农林科技大学专项基金项目 南瓜中的铬作为人体铬源研究 化并使其药物化成为南瓜精深加工及其技术研究的热点，明确铬在南瓜体内的吸收、 转运、不同组织的分配、化学形态变化及有机化的程度等代谢机理及其代谢过程中所 产生的对人类有很高价值的各种含铬化合物的分子形态是其基础和难点。明确南瓜聚 集铬的能力、南瓜中铬的化学形态、南瓜中铬对人体的安全性是其前提。为此开展南 瓜中的铬作为人体铬的来源的可行性研究。 (一)铬的南瓜高效生物反应器永安1号、永安2号的创建 从1998年起，我们着手研究建立铬的南瓜高效生物反应器，通过广泛搜集国内 外南瓜资源，鉴、选农艺性状优良、聚集铬的能力强的材料，经过多代的自交、分离、 选育，使其成为稳定的自交系，利用杂种优势原理，育成聚集铬的能力强的永安1 号，永安2号南瓜新品种。 2003年通过了由陕西省农作物品种审定委员会组织的专家鉴定。 1．产量方面两年的试验和示范结果表明，永安1号、永安2号南瓜产量分别 高于对照小磨盘20．1％和21．7％(表1)。而且比对照品种早熟20—25天。 表1 永安1号、永安2号南瓜生产示范产量比较 年份 示范点 m1) 比CK±％ 产量(kg／667 小磨盘CK永安1号 永安2号 永安1号 永安2号 2002拒延川县陈家海 1320．o1643．0 1594‘G’ +24．4 +20．7 子长县 1273