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48 2014，Vo1．34，No．06 中国果菜 综合利用 蝗虫蛋白及其功能成分的开发利用研究 刘雪梅 t 吕东坡 2 (1中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014； 2．云南农业大学食品科学与技术学院，云南 昆明650201) 摘 要：蝗虫在我国有着悠久的食用历史。随着全球蛋白质的紧缺和新资源食品的开发，蝗虫蛋白质再一次被人们关注。本文叙述 了蝗虫蛋白的含量、组成、营养价值以及功能蛋白质，并且介绍了蝗虫蛋白质的提取方法，以期为蝗虫食品的研究开发提供指导。 关键词 ：蝗虫；蛋 白质 ；功能成分 中图分类号：Q966 文献标志码：A 文章编号：1008-1038(2014)06—0048—05 DevelopmentandUsingofLocustProteinanditsFunctions LIU Xue-mei LV Dong-po。 (1．JinanFruitResearchInstitute，AllChinaFederationofSupplyMarketingCo-operatives，Jinan250014，China； 2．CollegeofFoodScienceandTechnology，YunnanAgriculturalUniversity，Kunming650201，China) Abstract：IthasalonghistorytoeatlocustsinChina．Withtheshortageofproteininglobalandthedevelopmentof newresourcefood，locustsproteinwasfocusedononceagain．Inthisarticlewedescribethelocustproteincontent， compositionandthenutritionalvalue，aswellasfunctionalproteins．In ordertoprovideguidanceforthelocustfood researchanddevelopmentthelocustproteinextractionmethodswerealsointroduced． Keywords：Locust；protein；functioncomposition 蝗虫是直翅 目(Orthoptera)蝗亚 目(Aeridoidea)昆 明，蝗虫蛋 白质无论是在数量上还是在质量上都潜藏 虫的总称，是直翅 目中较大的一个类群_1l。在我国，蝗 着巨大的研究、开发和利用价值。 虫的食用有着悠久的历史，唐代就有食用蝗虫的记 1 蝗虫蛋白质的含量、组成及营养价值 录。在古代蝗灾之年，人们将蝗虫收集起来食用，以度 蛋 白质资源不足是当今世界存在的四大危机之 饥荒，但这仅仅是把吃蝗虫作为一种充饥的食物。而 一 。 据统计 ，全世界约有2／3的人缺乏蛋白质。我国蛋 现在，蝗虫再次上饭桌，则是作为一种美食，供人们享 白质消费水平更低 ，只有发达国家的一半，并且略低 用，如蚂蚱烧汤、蚂蚱烤肉串等。另外，蚂蚱罐头、蚂蚱 于第三世界国家的平均水平问。在人 口急剧增长的形 酱等腌渍食品，蚂蚱面包、蚂蚱饼干等脱水干制品，及 势下，寻求蛋 白质资源来补充未来粮食的不足 ，成为 蚂蚱雪糕等冷冻食品等陆续走进入人们的视野。 近年来，随着现代科学技术的进步，特别是生命 摆在我们面前的一项迫切任务。大量的研究证明，蝗 科学与