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· 36 · 粮油仓储科技通讯 2014 (3) 粮油检测与加工 西北地区不同温度下稻谷品质的变化 吴晓冬 (西安 中储粮质量检验站 710016) 摘 要 将稻谷样品置于 4个温度 (5℃、15C、25~C、35aC)条件下进行储藏试验 ， 每隔一段时间对稻谷的脂肪酸值、发芽率和降落数值指标进行测量，分析其变化趋势。试验 表明，稻谷脂肪酸值和发芽率的变化趋势和速度与储藏温度负相关，而降落数值在25C条 件下下降速度和幅度最大。 关键词 西北地区 温度 稻谷品质 脂肪酸值 发芽率 降落数值 稻谷作为我国粮食储备的主要品种之一，在储 控制在40 左右，取一定数量的试验用稻谷分别 藏过程中会受到储藏环境的温度、湿度、仓房条件 放在 5C (冰箱控温)、15C (恒温箱控温)、25C 等诸多因素的影响，导致其储藏品质和食用品质下 (用空调控温)、35~C (恒温水浴控温)环境中储藏 降，甚至失去食用价值[1]。目前，对储藏环境下稻 90d，每隔15d测定一次其脂肪酸值、发芽率和 谷品质变化规律的研究主要集中在我国南方地区的 降落数值。 气候条件下L2]，而基于西北地区气候条件下的较 1．4 试验方法 少 。 脂肪酸值采用稻谷储存品质判定规则 GB／T 我库地处西北地区，环境湿度低，夏季气温 20569--2006测定。 高，储藏温度是稻谷储藏的最主要影响因素。作者 在实验室模拟当地四季温度条件，对西北地区不同 发芽率采用粮食发芽试验GB／T5520—1985 温度下稻谷品质的变化进行了分析，提出了适合当 测定 。 地稻谷储存的方法。 降落数值采用谷物降落数值测定法 GB／T 10361—1989测定。 1 试 验 材 料 及 方 法 1．1 试验材料 2 结 果 及 分 析 试验用稻谷为东北地 区2008年收获粳稻谷， 2．1 试验结果 2009年 5月调入我库储存。其各项指标为：水分 脂肪酸值、发芽率和降落数值测定结果见表 13．2 ，杂质 0．5％，脂肪酸值 18．6 (KOH／干 1。 基)／(mg／100g)，发芽率 94 ，降落数值 210。 表 1 脂肪酸值、发芽率、降落数值测定结果 1．2 主要试验仪器 恒温水浴锅 ZK一4型；恒温箱 101一A型； 降落数值仪 1700型 ；加湿器、冰箱、空调等。 1．3 试验设计 由于我库所处地区常年相对湿度在4O 左右， 每年粮温变化在 5~C到35C之间，所以作者将湿度 * 收稿 日期 ：2O14—04—17 通讯地址：西安市北二环东段井上村井东路 粮油检测与加工 西北地区不同温度下稻谷品质的变化 ·37 · 续表】 图 2)