第四章__宴会礼仪powerpoint.pptVIP

宴会礼仪 主要内容 宴会的种类 宴会的组织 赴宴的礼仪 吃西餐的礼仪 （一）宴会的种类 1、工作宴会 又称工作餐，是一种多边进餐的非正式宴请形式。 工作餐不重交际形式而强调方便务实，不需事先发请柬，只邀与某项特定工作有一定关系的领导、技术人员和其他有关人员，一般不请配偶。 2、冷餐会 又称冷餐招待会、自助餐，是一种方便灵活的宴请形式。其布置也比正式宴会简便，可以在室内也可在院子里进行。 一是不设固定席位，客人可以自由活动，边走边吃； 二是便于接触交谈，广泛交往； 三是可以容纳更多的来宾。 3、酒会 又称鸡尾酒会。 以招待酒水为主，略备小吃。 4、家宴 即一般在家中设便宴招待客人，以示亲切、友好。 它在社交和商务活动中发挥着敬客和促进人际交往的重要作用，西方人喜欢采取这种形式。 （二）宴会的组织 （一）确定宴会的目的与形式 宴会的目的一般很明确，如节庆日聚会、工作交流、贵宾来访等。根据目的决定邀请什么人、邀请多少人，并列出客人名单。 宴请形式很大程度上取决于当地的习惯做法。 （二）确定宴请时间和地点 宴会的时间和地点，应当根据宴请的目的和主宾的情况而定。 宴会时间不应与宾客工作、生活安排发生冲突，通常安排在晚上6-8点。同时还应注意宴请时间上要尽量避开对方的禁忌日。例如，欧美人忌讳“十三”，日本人忌讳“四”、“九”。在宴会时。应避开以上数字的时日。 宴请的地点，应依照交通、宴请规格、主宾喜好等情况而定。 （三）邀请 当宴请对象、时间和地点确定后，应提前1-2周制作、分发请柬，以便被邀请的宾客有充分的时间对自己的行程进行安排。 即使是便宴，也应提前用电话准确地通知。 （四）确定宴会规格 宴会规格一般应考虑宴会出席者的最高身份、人数、目的、主人情况等因素。 规格过低，会显得失礼；规格过高，则无必要。确定规格后，应与饭店（酒店、宾馆）共同拟订菜单。 （五）席位安排（桌位+座位） 宴请往往采用圆桌布置菜肴、酒水。采用一张以上圆桌安排宴请时，排列圆桌的尊卑位次有两种情况： 1、由两桌组成的小型宴会： 当两桌横排时，其桌次以右为尊，以左为卑。 ——“面门定位” 当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以近为下。 ——“以远为上” 两桌宴会 2、三桌或三桌以上所组成的宴会。通常它又叫多桌宴会。 除了要遵循“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”这三条规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌，即第一桌的远近。通常距主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越。 多桌宴会 座位排列 排列位次的方法是主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就坐； 举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表就坐，其位置一般与桌主人同向，有时也可面对主桌主人； 各桌之上位次尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下； 各桌之上距离该桌主相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。 圆桌上位次的具体排列 1、每桌一个主位的排列方法。 其他桌是每桌只有一个主人，主宾在其右手就坐； 2、每桌两个主位的位次排列方法。 其特点是主人夫妇就座于同一桌，以男主人为第一主位，以女主人为第二主位，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐，这样每桌就形成了两个谈话中心 。 （六）餐具的准备 宴请餐具十分重要，考究的餐具是对客人的尊重。 准备足够的餐具； 餐桌上的一切物品都应十分卫生，桌布、餐巾都应浆洗洁白并熨平。 （七）宴请程序 迎客时，主人一般在门口迎接。（迎宾线） 主人陪同主宾进入宴会厅，全体宾客入席，宴会开始。若宴会规模较大，则可请主桌以外的客人先就座，贵宾后入座。 若有正式讲话，一般安排在热菜之后甜食之前由主人讲话，接着由主宾讲话，也可以一入席双方即讲话。 外国人的日常宴请在女主人作为第一主人时，往往以她的行动为准： 入席时，女主人先坐下，并由女主人招呼开始进餐。 餐毕，女主人起立，邀请女宾与其一起离席。然后男宾起立，随后进入休息厅或留下吸烟。 三、赴宴的礼仪 （一）认真准备 接到邀请确定能否出席； 注意仪容仪表； 准备礼品。 （二）按时抵达 按时出席宴会是最基本的礼貌。 身份高者可略晚些到达，一般客人亦略早些到达。 （三）礼貌入座 坐姿端正，不可用手拖腮或将双臂肘放在桌上。 不可玩弄桌上的酒杯、盘碗、刀叉、筷子等餐具，不要用餐巾或口纸擦餐具，以免使人认为餐具不洁。 不可当众解开纽扣，脱下衣服。 （四）注意交谈 坐定后，如已有茶，可轻轻饮用。 无论作为主人、陪客或宾客都应与同桌的人交谈，特别是左邻右座，不可只与