高职高专食品专业《食品生物化学》课程教学改革探究.pdfVIP

安徽农学通报 ，AnhuiA ．Sci．Bul1．2015，21(03—04) 163 高职高专食品专业 《食品生物化学》课程教学改革探究 吉仙枝 王华芳 (三门峡职业技术学院，河南三门峡 472000) 摘 要：食品生物化学是高职高专食品专业重要的一门专业基础课。该文根据食品生物化学课程的教学特 点，从培养学生的学习兴趣、引导学生通过本 门课程的学习，提升专业认 同感并形成专业素质等角度出发，就 合理调整教学内容、革新教学方法和教学手段、拓宽课程考核评价方式等方面对食品生物化学课程的教学改 革进行 了探索式研究。 关键词：食品生物化学；教学改革；探究 中图分类号 G642．0 文献标识码 A 文章编号 1007—7731(2015)03～04—163—03 TeachingReformsofFoodBiochemistryinFoodSpecialtyofHigherVocationalCollege JiXianzhieta1． (SanmenxiaPolytechnic，Sanmenxia472000，China) Abstract：Food Biochemistry isan importantbasic conrseofthefoodspecialty in highervocationalcollege． Based on thecharacteristicsoffood biochemistryteachingcourses，we madesomeexploringresearch about thefoodbiochemistryteachingreform from adjustingtheteachingcontent，reformingtheteachingmethods and wideningthe curriculum appraisalmethods，which in orderingto culturestudents interest，improvethe quality ofprofessionalidentity． Keywords：FoodBiochemistry；TeachingReform；Research 食 品生物化学是一门交叉学科 ，是利用化学、生物学 现，通过兴趣引导学生 自身的主动性，使学生在学习过程 的知识 ，对食品的各种组分进入生物体后，在分子水平上 中成为主动者，懂得利用网络和学校图书馆资源探寻生 发生的代谢反应进行研究，掌握代谢规律。本门课程研 活中的食品生物化学知识 ，才能真正提高 《食品生物化 究内容涵盖食品的化学组成、构成比例、理化性质、生物 学》课程的教学效果，这就促使 《食品生物化学》课程的教 学功能、营养和安全性，还包括食品在加工、储运及销售 学改革势在必行 ]。 过程中发生的物理、化学变化和这些变化对食品品质、食 1 结合高职特色调整教学内容 品安全性产生的影响…。 由于三门峡职业技术学院的食品专业2009年才开始 高职高专食品专业的课程构成中，食品生物化学是 正式招生，而现有的出版教材大都沿用了传统的课程内 一 门专业基础课 ，属于核心课。是食品专业学生最早接 容，由食品基本组成成分的性质、化学结构、生物学功能 触的专业课程之一 ，课程 内容具有理论性强和学科交叉 和这些组分在体内的分解合成 (即物质代谢和能量代 的特点。这就决定了学习过程中要涉及多门学科的知识 谢)，以及色素和添加剂等构成全部教学内容。这样的教 内容，并且许多基础知识点需要学生记忆 ，形成 自我的潜 学内容结构不能体现高职高专特色，对后续培养专业核 在认知记忆后才能继续相关专业课程的学习。食《品生物 心技能的理论指导作用不强。所以，作为食品类专业核 化学》课程的学习需要学生具备