几种蛋白酶水解鸡肉地研究.pdfVIP

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2017-08-14 发布于安徽
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几种蛋白酶水解鸡肉地研究.pdf

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精细化工FINECHEMICALS 1999年总第16卷 of Solid Synthesis Iso-amylSalicylate SuperacidS04。／Ti02 Catalyzedby CHENG Yu，FUJun—hua Yong—hao，ZHANG Yah-feng，WEI (啦Ⅻ协跏矿凸册嘶，ltebeiNormalUnivers时，剐曲：h以昭050016，Ch／na) Abstract：The was es)Exificationof with isoaraylsalicylateprepared acid alcoholsolid by salicylic iscamyl using superacid as resultshave of so,。tTi01 showed the reaction catalyst．The the experimental highcatalyticactivity catalyst，and are eondifiom IltodellIteand for convenient Was reusable． application．Thecatalyst words：solid Key superacid SO(2一，7nq；catalyst；synthesis 几种蛋白酶水解鸡肉的研究郭新颜，宋焕禄，孙宝国 (北京工商大学化工系，北京100037) 摘要：用几种蛋白酶：木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、复台风味酶+碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶+中性蛋白酶，调节最适合温度和pH值．分别对鸡肉进行水解。并探讨了各种酶的作用机理。通过测定水解液的水解度(DH)，比较5种酶对鸡肉的水解速度及其成本。结果表明：复合风味酶+碱性蛋白酶水解鸡肉速度最快，并且成本较低，适合在生产中使用。关键词：木瓜蛋白酶；胰蛋白酶；胃蛋白酶；复合风味蛋白酶+碱性蛋白酶；复合风味蛋白酶+中性蛋白酶；水解度文献标识码：A 中田分类号：呻654．1；1讲64．8 文章编号：1003—5214(1999)S0—0342—03 富含甘氨酸、丙氨酸等带有甜味氨基酸的水勰电子天平，上海天平仪器厂；pH酸度计，上海理动物蛋白具有上等圆润、浓郁感，堪称为理想的天然达仪器厂；恒温水浴锅，江苏省医疗器械厂。系词昧料，可用来加强鲜味。更值得一提的是水解 1．2实验操作动物蛋白可作为热反应香精的氨基酸来源。用纯氨称取5份2009绞碎的优质鸡肉，每份鸡肉中约基酸作原料与还原糖反应制肉味香精，价格昂贵，不适于大批量生产，而使用水解动物蛋白，不但大大降烧杯中