果蔬预冷保鲜技术地研究.pdfVIP

!!圣 中圈农业工程学会2005年学术年会论文集 ．．一一 一． 杨洲，赵春娥，马征 (华南农业大学工程学院，广州，510642) ■翼：本文从建立果蔬“冷链流通”系统的必要性出发，介绍了预冷保鲜的基本原理和方法，综述了国、内外预冷技术的研究与 发展状况。 关■■：预冷：保鲜；水果：蔬菜 中■分奠鼍：$121 轻或推迟冷害的发生f2|：另外，预冷还可以减轻冷藏库 O引言 和运输设备的制冷负荷f3】。预冷在现代果蔬流通体系中， 果蔬产业是目前我国最具国际竞争力的农业产业， 对低温的形成和发挥起着重要作用，已被公认为果蔬商 在国内已成为仅次于粮食、生产总值占第二、三位的农 品流通过程中保证质量的首要措施，成为冷链中不可缺 村经济支柱产业。有数据显示，我国水果种植面积已占 少的一环。 世界水果种植面积的18％，水果年产量占世界水果总产 对于大多数果蔬品种而言，如果采后及时把温度降 量的13％，蔬菜种植面积占世界蔬菜种植面积的35％， 至O～IO*C范围，果蔬的呼吸强度降低，水分蒸发减缓， 蔬菜年产量占世界蔬菜总产量的40％。但是，多数水果 乙烯的产生和病原微生物的繁殖受到抑制，可以延长果 和蔬菜在常温下都难以贮藏，采后容易腐烂变质。所以， 蔬的货架期或贮存期。科学试验和生产实践已经证明， 保鲜储藏是搞好市场流通的首要环节，同时也是提高果 采收后的果蔬预冷越及时，则后熟作用和病害发展越慢， 蔬附加值的重要手段和途径。我国虽然对果蔬的贮藏保 新鲜度保持愈好。例如西洋梨收获后薅天降温冷藏，贮 鲜进行了很多研究，并取得了一定的成果。但是，作为 藏期为120 d。 d，若推迟到四天降温冷藏，贮存期只有60 保鲜贮藏的一个关键技术“冷链流通”还没有引起人们 花菜采收后，及时将其温度由20℃预冷到O。C，可把贮 的足够重视。 存期从2d增加到42d。有关试验已经证明，采蔬采后 冷链流通的第一个重要环节就是预冷。研究表明， 每推迟1d降温预冷，将会导致果蔬货架期或贮存期缩 在整个冷藏链中，不经预冷的果蔬在流通中损失约为 短1～4周。所以，预冷最好在产地进行，以最大限度地 25—30％，而经过预冷的果蔬损失率仅为-10％【lj。但是， 保持水果的新鲜度，延长贮藏寿命。快速冷却不仅可以 果蔬预冷，特别是产地预冷环节在我国几乎是空白。经 使产品迅速通过多种酶促和非酶反应的最佳温度段，而 常是采摘后未经预冷，直接运到批发市场，或直接进入 且可将生化反应带来的影响减至最小。一般来讲，果蔬 冷库或冷藏车，降温效果不理想，严重影响了市场品质， 在采摘后如不及时预冷，前5h是其腐烂、变质进而失去 造成了很大的损失。所以，预冷保鲜技术的研究与应用 商品价值最快的时间段。 不但可以促进我国果蔬生产的持续发展，提高我国农业 的国际竞争力，而且可以有效地增加农民收入。+ 果蔬预冷采用的主要方式有真空预冷、冷水预冷、 加冰预冷和通风预冷等。预冷方式的选择要考虑不同水 预冷可以迅速排除果实采后的田间热，降低呼吸作 果和蔬菜的低温适应能力、收获季节、比表面积、组织 用