美人梅叶片中花色苷稳定性研究.pdfVIP

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2017-08-14 发布于北京
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美人梅叶片中花色苷稳定性研究.pdf

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第 36卷　第 4 期河南科技学院学报 (自然科学版 ) 2008 年 12 月 V o l. 36　No. 4 Journal of H enan Institu te of Science and Techno logy D ep. 2 008 美人梅叶片中花色苷稳定性研究郝峰鸽 ,牛生洋 ,李保印 ,杨立峰 (河南科技学院园林学院 ,河南新乡 453003) 摘要 :对美人梅叶片花色苷的稳定性进行研究 ,结果表明 :花色苷在高温 ( 100 ℃)条件下稳定 ;紫外光、直射光对花色苷具有增色作用 ;在 p H1～3 的环境下花色苷颜色较为稳定 ;氧化剂 V c, H O , N a SO 对花色苷影响较大 , 而还 2 2 2 3 3 + 2 + 2 + 2 + 3 + 2 + 2 + 2 + 2 + 原剂无影响 ; Fe , Ca , Cu , Zn 对花色苷有增色效果 ,并以 Fe 效果最好 , Ca , Cu , Zn 次之 , 而 M g 与 + N a 对花色苷无影响 ;葡萄糖、柠檬酸和蔗糖均对花色苷也有增色作用。关键词 :美人梅 ;花色苷 ;稳定性中图分类号 : S 18. 4 3　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 16 3260 60 ( 200 8) 04 Stu dy on the Sta b ility of An th ocyan in in L ea ve s of Pr un u s m um e ‘M e ir en ’ H ao Fengge, et al. (H enan In stitu te of Science and Tech no logy, X inxiang 4530 03, Ch ina) Ab str a ct : Th e stab ility o f an thocyan in in leave s o f Prunu s m um e ‘M eiren ’wa s di scu ssed in th e exp erimen t. The re su lt showed tha t th e h igh tempe ra tu re had no effect on th e stab ility o f an thocyan in. Th e u ltrav iolet ligh t an d direc t ligh t have col2 o r enh ancem en t effec t on the an thocyan in. It w as steady w h ile the pH value w a s be wt een 1. 0 an d 3. 0. H O and N a SO