几种保鲜模式对荔枝贮藏效果对比.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2015，Vo1．31，No．2 几种保鲜模式对荔枝贮藏效果对比 郭嘉明，吕恩利，陆华忠，李亚慧，曾志雄 (南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室，华南农业大学工程学院，广东广州 510642) 摘要：为研究保鲜模式对荔枝果实贮藏品质变化的影响，在模式可控的保鲜厢体上，以 桂“味”荔枝果实作为试验材料，分别 在气调、控温控湿和仅控温3种保鲜模式下，开展荔枝果实贮藏试验，比较不同保鲜模式对荔枝果实贮藏效果的影响。试验结果表明， 贮藏20d后，气调模式荔枝的好果率接近 1．00，控温控湿模式好果率为0．81，仅控温模式荔枝好果率为0．59；在贮藏期前5d，不同 保鲜模式下的荔枝果实品质差异不显著；仅控温模式荔枝在贮藏过程中果皮水分百分含量迅速下降至 O．57、果实失重率迅速增长至 11．52％；气调和控温控湿模式下，荔枝果实失重率分别上升至2．91％和2．05％，果皮水分百分含量分别从0．73降至0．69和0．71；不 同保鲜模式对荔枝果肉TSS和TA含量变化影响不显著；第20d货架期试验表明，气调模式能够延缓荔枝果实货架期失重率的变化。 研究结果为荔枝果实贮运方式选择提供一定的参考。 关键词：荔枝；保鲜；气调；温度；品质 文章篇号：1673—9078(2015)2．164．172 DOI：10．13982j／．mfst．1673—9078．2015．2．028 EffectsofVariousFresh-keepingTechniquesontheQualityofLitchi ● - ‘ 一 ’ - 一 - chni ，zts onn．during~torage GUo Jia-ming,LVEn—li,LUHua-zhong,U —hui,ZENG Zhi-xiong (KeyLaboratoryofKeyTechnologyonAgriculturalMachineandEquipment,MinistryofEducation，CollegeofEngineering， SouthChinaAgriculturalUnive~ity，Guangzhou510642，Chnia) Abstract：ToinvestigatetheeffectsofvariousmethodsformaintainingfreshnessofLitchichinensisSonn．(1ychee)fruitduringstorage， experimentswereconductedontheG‘uiWei’(1ychee)fiuitundervariousstorageconditions，nicludnigcontrolledatmosphere，controlled temperatureandhumidity，andconrtolledtemperaturestorageenvironment,nadtheeffectswerecomparativelyanalyzed．Theresultsindicated thatthemarketablefruityieldsaftera20一daystorageperiodusnigcontrolledamtosphere，controlledtemperatureandhumidiyt，nadcontrolled temperaturewere1．O0，0．81，nadO．59，respectively．Duringthefirst5dofthestorageperiod,therewasnosignificantdifferenceni thequalityof lycheefi-uitsamongthedifferent雠 sh-keepingmehto~ employed．Intheconrtolledtemperat