减压不冻结保鲜技术研究和应用.pdfVIP

论 文 模 版 减压不冻结保鲜技术研究与应用 1 2 1 郑先章 ，蒋立军 ，熊伟勇 （1.上海善如水保鲜科技有限公司，上海 200237 2.上海伟晟制冷设备有限公司，上海 201210） 摘 要：1963 年9 月26 日，美国科学家Stanley P. Burg 向美国专利局提交《METHOD FOR STORING FRUIT》专利申请，1967 年8 月1 日获美国专利局授权。开创了减压冷藏技术不冻结保鲜生鲜果蔬的历史。减压冷藏技术是公认的生鲜蔬菜、水果、鲜切花、肉禽 品和水产品的不冻结贮藏、运输和货架保鲜技术。笔者最近几年的研究发现，它也是生熟食品不冻结安全保藏以及生鲜切割净菜加工 流通保鲜技术。本文简要叙述减压冷藏技术发展史及其保鲜、抑霉、杀虫和失水率最低的基本原理。主要以数据介绍其技术特点和独 特优势。比较间断抽气型和连续抽气型两种技术类型的差异。论述减压冷藏保鲜技术与气调冷藏保鲜技术之间以及与真空预冷保鲜技 术之间的实质性区别。介绍减压冷藏保鲜技术西方与国内研究与应用现状，并就减压冷藏技术的研究、应用与发展提出10 点思考。 文中，有一些与常被引用的资料以及流传的观点相左，并为此提供依据。 关键词：减压冷藏保鲜技术；历史与原理；技术特点与类型；研究与应用现状；研发思考 中图分类号：S609+3；TB79；TB69；TP274+2 [2] 专利申请，1967 年8 月1 日获授专利权 。这就是世界 0 引 言 上第一个减压保鲜技术专利（图1）。该专利列举了香蕉、 减压冷藏（hypobaric cold storage ）多称为减压贮藏 西红柿等减压冷藏保鲜工艺技术参数。例如香蕉在 （hypobaric storage or LP ），或称减压保鲜、减压保鲜技 150mm Hg、15℃环境下保鲜两个月以上，离开减压库 术。它既是生鲜农副产品不冻结贮藏和运输保鲜以及延 后在大气中正常成熟。1980 年，William Jamieson 指出， 长货架期最先进的物理技术，也是食品安全不冻结保藏 Miami 大学Stanley P. Burg 在上世纪60 年代第一个解释 以及生鲜切割净菜流通不冻结保鲜的新型物理技术。现 减压贮藏原理后减压贮藏开始发展，Burg 还致力于将理 [3] 代生鲜冷链物流包括处理、贮藏、运输、配送、货架等 论应用到商业实践 。后来的研究表明，只有当贮藏压 环节。减压保鲜设备是现代生鲜冷链物流最先进的技术 力比较低例如低到10kPa 以下才能明显起到减压保鲜作 [4] 装备。制造和使用均无污染。减压保鲜技术为美国科学 用 。Burg 自己认为，1966～1967 他发明了减压贮藏技 家Stanley P. Burg 于上世纪60 年代所发明。与现有不冻 [5] 术 。需要指出，