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茶文化研究中心设置的意义与心得 蔡荣章漳州科技学院茶文化研究中心 摘要 茶文化研究中心在学校设置有其积极的意义，一方面便于研究一方面马上可以用于教 学。研究成果即使无法立即实践，也要广为传播，让大家先有那样的思想，并加以讨论与修 正。 本文提出漳州科技学院茶文化研究中心的数项研究心得：一．茶文化学科的基本架构， 二．建立对茶叶品质的观念，三．茶艺表演不就代表茶文化，四．茶文化要提炼出茶道艺术， 五．建立亲自泡茶的理念。 关键词 茶文化研究中心、茶叶品质、茶艺表演、茶道艺术 本文 茶文化复兴30年后(从1980年算起)，大家最急切的是茶文化的核心应该是什么。 如果这个问题定位得不够正确、不够明确、不够完整，那继续发展的道路就不知道如何开拓。 这样的工作要有人专心研究，但有关部门聘请专家闭门研究容易脱离现实，企业界的研发单 位会有营业目标的压力，最适当的是高等院校成立茶文化研究中心从事这项研究。学校担负 起这项任务，一方面是研究工作本来就是学校的职责(包括私立院校)，另一方面有这样的 研究工作才能带动有机的教学功能(学校不是跟在社会发展的后面跑的)。 有些学校先成立研究中心或研究所，接着才成立大学部的科系，就是这个道理。 以下以漳州科技学院茶文化研究中心为例，提出数项研究心得。 一、茶文化学科的基本架构 茶文化是以茶为核心，这里的茶是指用以泡饮的成品茶，还拓大其含义为广义的茶，也 就是包括泡茶、奉茶、品饮三部分，即吾人说到r茶J这回事所包含的内容。 要成就这个核心，必须学习泡茶、识茶、茶会三大部分的课程。泡茶指各种场合的泡茶 法与泡得精致的能力：识茶指从茶干、茶汤、叶底获得欣赏色、香、味、性的能力，其中包 括了从茶的制作、储存、行销、冲泡各方面得到的资讯：茶会指应用、享受茶的方式，包括 自行享用与一群人的聚会。 茶文化尚有历史、审美、艺术的范畴，要有茶文化史以及茶书选读的课，以便学习前人 的经验；要有艺术课，诸如绘画、音乐、舞蹈、文学，以便提升审美的能力与储存茶道艺术 创作的资源。 清楚的思想与观念是引导学茶入朝向正确方向前行的指标，所以茶文化的学科还要有茶 思想研讨的课程。 二、建立对茶叶品质的观念 茶文化研究中心设置的意义与心得217 不论是对茶文化的发展还是对饮用者的健康，都要有优良品质的茶叶才是，这里的优良 品质还不只是指食品安全而已，因为谈到茶道艺术，谈到泡茶、奉茶、品茶的美，都要茶叶 品质的支撑，尤其是品茶的部分，欣赏享用的都需要茶叶精致的色、香、味、性。 所以课程的设置与教学要灌输这样的观念，拒绝做得不到位的茶。从这个理念延伸出去， 第一道洗茶的说法自然无法立足，大家不但要安心喝茶，也要钳制销售单位不卖低劣品质与 不安全的茶叶，同样的，种茶、制茶第一线也不敢生产不合格的产品。这样才能建立有利于 茶文化发展的生态环境。 三、茶艺表演不就代表茶文化 如果要以技能竞赛促进教学成果，茶文化专业最需要重视的技能项目是泡茶技艺还是茶 艺表演?我们认为是泡茶技艺。所以竞赛的项目应该是把不同的茶叶泡出最好的茶汤，而不 是要有美丽的泡茶、奉茶、喝茶动作与讲究的茶席与配乐，茶汤的分数也不是只占了30或 40％。 茶文化课程里的艺术项目如绘画、音乐、择花、文学一一，是要提升学茶人的美学修养、 增进表达茶道境界的能力，而不是要拿它和茶加在一起。茶文化与茶道艺术有其自己的体系 与自足性，不是把茶与其他艺术加在一起就称为茶艺、把茶与其他道理加在一起就称为茶道。 四、茶文化要提炼出茶道艺术 茶文化包括了产业、生活、道德、健康、艺术诸方面，但自古以来大家津津乐道于它的 艺术性。它的艺术性不只给人增添许多生活的情趣与意义，也提高了它的商品地位与价值， 也因此成就它成了一门独立的学科。 茶的艺术性以它的冲泡、它在人们间的呈现、以及茶汤的欣赏为媒介来表达人们所要的 意境与美感。这其中的冲泡是个人动作的表现、在人们问的呈现是人与人关系的表达、茶汤 的欣赏则聚焦到茶的本身，还拓展到茶干、叶底的部分。这三项内涵又以茶汤为灵魂、以茶 汤作为最后呈现的艺术作品。 基于这个理念，茶文化学科的课程安排要着重于美学的基本修养与艺术的表达能力，将 茶、泡茶、品饮作为一项艺术来呈现。也基于这样的目标，泡茶技术要求要高、处理器物与 任何一个动作的心思要细密。 五、建立亲