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家禽应激模型研究进展 武书庚，张海军，齐广海 (中国农业科学院饲料研究所，北京100081) 应激是动物为保证自己存活，而发生的一系列适应应激状态的生理反应，因此也称生理应激。 应激是人、动物经常遇到的问题，如何减轻应激对动物生产性能的影响，是人们所关心的主要话 题。应激模拟是研究应激及应激时动物的反应机理、避免应激，或研究应激的干扰药物的重要手 段，因此建立合适的动物应激模型，可用于研究动物和人类的应激机理、应激病理及治疗方案，为 改善动物福利及动物生产性能提供理论依据。本文就禽类应激模型建立，从应激源、应激信号及其 传导、应激对动物的影响等有方面做一综述。 外源刺激时，动物为了抵御这种刺激，机体会经历一系列生化反应，最终通过神经(类激 素)、内分泌(内分泌物)、免疫(抗体等)，来维持体内的内环境稳态(氧化与抗氧化稳态、离 子平衡等)，产生抵御能力或者衰竭死亡，这是建立动物模型的基础。建立模型需要确定可模拟的 应激因子、选定实验动物、确定处理方案、选择敏感指标，一个可靠的动物模型需要可重复性好、 操作简单方便，结果可靠。 1应激源 应激是动物对外界刺激(应激源)的本能反应，已经研究的应激源包括：环境因子(热、冷、 湿度、有毒气体浓度、辐射、外伤等)，疾病因子(腹泻、炎症等)，饲养管理(免疫、饲养密度、 110篇文章，其中涉及40个应激因子，试验动物涉及生长肉鸡、日本鹌鹑、火鸡、鸭子和鸽子， 以及成年肉鸡、火鸡、日本鹌鹑、鸭子和野鸡。 应激时动物体内一些理化指标，会随应激状态进展产生相应的变化，这些变化的理化指标也可 以作为应激因子，反过来刺激动物产生应激。因为应激均有促肾上腺皮质激素(ACTH)的参与， 因此以ACTH为媒介。通过应激模型的建立，研究有关应激问题，是一个值得探索的方法。近年来 关于使用ACTH来建立应激模型的研究较多，研究的也较为深入。ACTH可作为应激源直接调控肾 上腺分泌，另外，外源固醇类激素(肾上腺酮，CS)、可的松、皮质醇、去氧皮质酮及地塞米松 径有静脉注射、腹腔注射和肌肉注射，载体有盐溶液和不同浓度的胶溶液。但是这些引起禽类系列 给定的应激反应的试验模型，关于ACTH的使用途径、剂量、处理时间均没有统一的标准，需要进 的小泵释放ACTH，获得应激反应，作者认为以8IU／kgBW／d的剂量持续7d使用ACTH，是诱导 肉仔鸡生理应激反应的最低有效剂量(Puvadolpirod和Thaxton，2000b)。 217 饲料营养研究进展：2006年版 环境因子(热、冷、湿度、有毒气体浓度、辐射、外伤等)也可用于诱导应激反应。研究环 激反应较多。因热应激对动物生产造成的影响较大也较为明显，故近年国内关于热应激的文献报道 较多，这种应激模型主要通过特制的环控仓(李绍钰，1999)，通过温度、湿度等的调整研究家禽 的生理变化，或者研究某些添加剂的作用。国内研究多集中于此，但这种应激模型的花费较高，标 准(应激温度、湿度、时间等)未统一，敏感指标的测定较乱，且受试验条件的限制较大，可重 复性较差。 饲料和饲养管理(断奶、免疫、饲养密度、抓捕、运输、转群等)、饲料营养或者有毒物质 对肉仔鸡造成的应激，研究表明应激增加血浆皮质酮浓度。Nijdmn等(2005)研究了机械和人工 抓捕应激对肉仔鸡血液(肾上腺酮、血浆GLU、乳酸)和肉质(pH、温度、持水力)的影响，研 究认为抓捕方式不影响肉质和生化指标。HambrechtE(2005)研究了驱赶、运输及持续时间对猪 的应激，研究表明长期运输会增加肌肉糖裂解潜力和肉中乳酸浓度、降低肌肉嫩度、降低肌肉亮 值，增加电导率。 心理因子(焦虑、恐慌等，研究较少)也可带来动物的应激，动物生存的社会环境(群体密 1976)。心理因子模拟的应激研究的较多，但多用于模拟人的心理变化，以鼠为实验动物，用禽类 作为实验动物，研究其心理变化带来的应激较少。 另外，注射各种药理学试剂，如利血平(王栋等，2003)、心得安(王玮文，2004)、去甲肾 可诱导动物产生应激反应，进而研究一些药物的作用效果。 2应激因子处理后动物的反应 Siegel(1995)详细描述了应激反应，包括个体反应动力学，及天生的生理与代谢的因果