刺葡萄皮色素的提取及其性能测定.pdfVIP

刺葡萄皮色素的提取及性能测定 马玉美1谢聃1王辉宪1欧阳建文2王仁才2熊兴耀2 01 28) (1湖南农业大学理学院，湖南长沙，41 (2湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙，410128) 摘要：本文对湖南怀化市产的刺葡萄果皮色素的提取工艺进行了研究。结果表明，以80％的乙醇水溶 液为提取剂，料液比为1：5，在80C条件下提取1．5h，然后经醋酸铅溶液沉淀，稀HCl溶液溶解，过滤、 干燥滤液可得纯度较高的色素；并对色素的耐酸性、抗氧化性和耐光性等一系列理化性质i韭行了测定。 关键词：葡萄皮色素；提取：纯化；理化性质 随着生活水平的不断提高，人们对食品的安全性越来越关注．越来越倾向于食用无毒无害的绿 色食品。色素是食品添加剂的重要组成部分，广泛应用于食品、日用化工产品、化妆品、医药卫生以 及印染工业等领域，随着人类对合成色素毒性作用认识的深入，天然食用色素由于安全性高、种类多、 具有一定的营养和药理保健及消炎作用【lJ、可以调色及成本低等原因，已经被不少发达国家用作食品 添加剂。开发应用天然色素，回归大自然是大势所趋…。目前正在研究的天然色素主要有：桔子黄色素、 B．胡萝h素、中国红米色素、姜黄色素、食用玉米黄色素、甘薯红色素Ⅲ等。 天然葡萄皮色素属花色苷类化合物，易溶于水．甲醇、乙醇、正丁醇和丙二二醇，不溶于油脂。根 J。 据条件的不同，花色素苷的提取可以加液氮用研钵研磨提取””，或匀浆提取”1或搅拌摇动提取”-8 葡萄皮色素可呈液态、粉末态和糊状态，色泽鲜艳。性质稳定，是一种非常重要的天然食用色素和理 想的食品添加剂。我国葡萄资源相当丰富，葡萄酿酒或进行果汁加r之后的葡萄皮中含有丰富的花色 素物质可继续利用…J，极具开发价值。本文以怀化白马铺地区产的高山品种刺葡萄为原料，80％乙醇 水溶液为提取剂对葡萄皮色素进行提取，并对得到的色素的理化性质进行了测定。 1．材料与方法 1．1材料 davidii F06x) 1．1．1原料：湖南省怀化市刺葡萄(Vifis 型低温冷却液循环泵(郑州长城科工贸有限公司)；SHB．III循环水式多用真空泵(郑卅【长城科工贸有限公 司)；1000ml电热套 CuS04、KCl、Fe(N03)、FeCl2、MnS04(均为分析纯) 1．2方法 得葡萄皮色素粗提液。 1．2．2纯化方法：将葡萄皮色素粗提液真空抽滤，滤液浓缩去醇，加水稀释后抽滤去除杂质，滤液用醋 酸铅溶液沉淀，稀HCl溶液溶解，过滤、干燥可得纯度较高的半固态浆状色素。 2结果与分析 2．1葡萄皮色素的提取工艺 2．1．1提取剂浓度对提取效果的影响 由于乙醇无毒、无异味，因此我们选择乙醇水溶液为提取剂。称取509鲜葡萄皮三份，剪碎，移 60 比溶液，根据吸光度值确定色素相对含量。其结果列表如下： 表1．提取剂浓度与吸光度的关系 concentrationand Table betweenextractant 1．Relationship ab——sorbency 注：OD——吸光度 根据朗伯——比尔定律，吸光度与浓度成正比，所以吸光度越大，提取液中色素浓度越大，提取 效果越好。表中数据表明，用80％乙醇水溶液进行提取，吸光度最大，故80％乙醇水溶液提取效果最 好。 2．1．2料液比对提取效果的影响 同上法称取样品三份，以80％乙醇水溶液为提取剂，料液比分别为l：3、1：5、1：8，在80℃温度F 回流提取1．5h，如上述方法测定提取液中色素相对含量，所得结