陶瓷颗粒固定酵母菌及在生料酿制白酒中的应用.pdfVIP

酿酒科技 2008年第 11期(总第 173期)·LIQUOR-MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2008No．1l(To1．173) 陶瓷颗粒固定酵母菌及在生料酿制白酒中的应用 侯红萍，张 磊 (山西农业大学食品科学与工程学院．山西 太谷 030801) 摘 要： 以陶瓷颗粒吸附酵母细胞后，再采用聚乙烯醇和海藻酸钠混合液包埋制备固定化酵母茵。采用正交试验 确定最佳固定条件为：陶瓷颗粒直径4nTrfl、聚乙烯醇：海藻酸钠浓度比为3：1、氯化钙一硼酸溶液的浓度为2％：4％。 将固定化酵母应用于生料酿制白酒生产中，经20个批次的使用，其发酵性能稳定，原料出酒率达 74．9％。 关键词： 白酒； 陶瓷颗粒； 固定化酵母； 液态发酵 中图分类号：TS262．3；TS261．4；Q814 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2008)11-0051-03 ImmobilizationofYeastwithCeramicParticlesandItsApplicationin LiquidProductionbyUncookedMaterials HOU Hong—pingandZHANG Lei (CollegeofFoodScienceandEngineering，ShanxiAgriculturalUniversity，Taigu，Shanxi030801，China) Abstract：Yeastcellswereabsorbedbyceramicparticlesandthenhteceramicparticleswereembededbypolyvinylalcoholandalginatesodium solutiontOproduceimmobilizedyeast．Theoptimum immobilizationconditionsweresummedupasfollowsbyorthogonalexperiments：ceramic particlesdiameterwas4mm ，theratioofpolyvinylalcoholtoalginatesodimu was3：1，andtheconcentrationofcalcium chloridetoboracicacid concentration was2％ ：4％．Th eimmobilizedyeastwasusedinliquorproductionbyuncookedmaterials．Itsfermentationperfomr ancewas stablein20batchesofproductionandliquoryieldcouldreachupto74．9％． Keywords：liquor；ceramicparticles；immobilizedyeast；liquidfemr entation 细胞被固定化后具有细胞密度高、反应速度快、可 糖 ：天津市科密欧化学试剂开发公司；无水氯化钙 ：天津 重复利用、耐毒害能力强、便于实现连续化和 自动化生 市申泰化学试剂有限公司。 产、提高生产能力等优势，因此在近几十年来细胞固定 1．2 试验设备 化技术得到了迅速的发展和广泛 的应用[1-2]。在传统的 酒精计 ：河北省海星县标准计量仪器厂：HZQ—Qs 白酒生产过程 中，每一次生产都需要酵母菌的扩大培 全温振荡器 ：中国哈尔滨东联电子技术开发有限公司； 养，不仅费时费工，而且酵母菌不能重复使用，造成极大 电子天平：北京赛多利斯天平有限公司；SHZ—B型恒温 浪费。若将酵母细胞固定后应用于生料酿制 白酒生产 水浴箱 ：上海跃进医疗器械厂；蒸馏装置。 中，不仅能简化生产工序 ，降低生产成本，还能提高生产 l_3 试验方法 效率和生产能力。本研究以不同直径的陶瓷颗粒为载体 1．3．1