食品冷链标准化的思考.pdfVIP

涨老燃 食品冷链(coldchain)是指易腐食品从产地收械．以避免在装卸过程中出现意外的损失。在中国．麦 购或捕捞之后，在产品加上、贮藏、运输、分销和零售、 当劳还在考虑应用一些国家制定的物流业服务标准 直到消费者手中，其各个环节始终处丁产品所必需的 和技术标准，以便把工作细化到抓P或者VMI系统的 低温环境下．以保证食品质量安全，减少损耗，防止污 各个节点，进而对整个流程实施控制和跟踪。 染的特殊供应链系统。如何在食品冷链特殊供应链系 二．套品冷链梅准化存在的问题 统中开展标准工作，笔者进行了～些思考。 虽然我国已经制定出一些法律、法规、规章和标 一．套品冷链标准化发展与现状 准，但仍存在着很多问题： 新中国的食品冷链屉早产生于20世纪50年代 1缺乏食品冷链上下游的管理标准 的肉食品外贸出口，由一部分改装了的保温车辆形成 由于中国农业的产业化程度和产供销一体化水 平不高，从农业的初级产品来看．虽然产销量巨大．但 了初级的食品冷链。1982年，中国颁布“食品卫生 法”，从而推动了食品冷链的发展起步。20年多年来， 在初级农产品和易腐食品供应链上，既缺乏食品冷链 中国的食品冷链标准化不断发展．以一些食品加工行 的供应链上下游之间的管理标准来进行整体规划与 业的龙头企业为先导，已经不同程度地建立了以自身 协调。目前我国仅有l096的肉类、20％的水产品和少量 产品为核心的食品冷链标准体系，包括速冻食品行 的牛奶、豆制品通过规范的冷链系统流通，远低予发 业，肉食品加工企业，冰淇淋和奶制品企业和大型快 达国家8确左右的比例。因此在一些局部发展中存在 餐连锁企业，还有一些食品类外贸出口企业，以及生 严重的失衡和无法配套的现象。管理标准的欠缺影响 物、药物制品行业。例如，《上海巴氏杀菌乳“后冷链” 了食品冷链的资源整合以及行业的推动。 操作规范》对上海地区巴氏杀菌乳产品在杀菌后灌 2食品冷链物流标准发展滞后 装、冷藏、出库、移库、运输、接收等过程中的技术条件 食品冷链的市场化程度很低，第三方介入很少． 和操作要求作了明确规定，比如，每个包装单元的中 除了外贸出口的部分咀外，太部分在国内流通的易腐 食品的物流配送业务多数都是由生产商和经销商完 心温度必须保持在OC～IOC之间；当室外温度≥ 25C时，产品一次移库或出库到装车完毕的时间．不成的，食品冷链的第三方物流发展十分滞后．服务网 宜超过30分钟等。相比起食品，生物制品的冷链标准 络和信息系统不够健全，大大影响了食品物流的在逢 化管理要发展的快．例如，淮安市冷链管理制度是贮 质量、准确性和及时性．同时食品冷链的成本和商品 运生物制品．保证制品质量必不可少的条件，是提高 损耗很高。 免疫成功牢的关键。还有．麦当劳的冷链物流标准．涵 3食品冷链的硬件设施标准水平低 盖了温度纪录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度 由于食品冷链的硬件设施标准水平低，造成食品 玲链的硬件设施质量差，无法为易腐食品流通系统地 监控点设定、运作系统sop的建立等领域。即便是=}l! 提供低温保障。由此产生两个直接后果．一是易腐食 手_l=劳动的微小环节，也有标准把关，比如一台8吨 标准冷冻车．装车和卸车的时问被严格限制在5分钟 品特别是初级农产品的大量损耗．由于运输过程中损 之内，根据货晶的需要，还会使片j一些专用的搬运器 耗高，整个物流费用占到易腐物品成本的70％，而按 圆 垒壅鱼查 中豳标准化2007．9