燕山南麓产区贵人香葡萄品种特性和葡萄酒风味物质的研究.pdfVIP

第5＆6期 河北林业科技 2014年lO月 燕山南麓产区贵人香葡萄品种特性 与葡萄酒风味物质的研究 焦旭亮1，张岱2，田卫东1，李英明1 (1．中法合营王朝葡萄酿酒有限公司原料基地部，天津300402；2．中法合营王朝葡萄酿酒有限公司质检部，天津300402) 摘要：该研究于2013年在天津蓟县西龙虎峪镇进行，以燕山南麓产区的酿酒葡萄贵人香为供试品种，较系统的研 究了贵人香葡萄的栽培特性、果实成熟度、浆果常规理化指标及葡萄酒风味物质。目的是进一步研究清楚燕山南麓产区贵 人香葡萄的品种特性与葡萄酒的质量及特点，为葡萄酒产业的正确定位、长远发展和科学管控提供理论依据。 关键词：燕山南麓产区；贵人香；风味物质；葡萄酒 中图分类号：s6—3 文献标识码：A 文章编号：1002—3356(2014)05＆06～0033一04 葡萄酒是一种具保健型、低酒度、品味独特、 营销统一化。其中，1986年，王朝公司在天津蓟县 营养丰富的酒种。葡萄酒作为一种营养丰富的饮 山区成功引种贵人香，并对葡萄与葡萄酒质量进 料酒，以其美妙独特的香气、和谐舒适的口感以 行了系统深入的研究，对行业的发展有重要的指 及对人体健康的独到作用越来越受到消费者的 导作用。总之，通过对酿酒葡萄与葡萄酒的深入 青睐【”。 研究，不仅能提高我国葡萄酒的研究水平，对提 好葡萄酒是种出来的，七分原料、三分工艺， 高我国葡萄酒的质量水平以及国家对葡萄酒的 酿酒葡萄质量决定葡萄酒的品质。葡萄酒的风味 科学管控都有十分重要的意义。 特征性是葡萄酒品质、等级的重要指标，葡萄酒 1供试材料 中风味成分十分丰富，主要有芳香成分、有机酸、 糖、醇和酚类物质【2】。目前，葡萄酒的风味特征和 1．1产区概况 风味质量主要通过感官品尝进行评价，依靠的是 燕山南麓产区包括天津蓟县、河北遵化等 人的视觉、嗅觉和味觉。而感官品评往往受到个 地，该区属暖温带大陆季风性气候。天津蓟县地 人爱好、人的生理状态和感觉灵敏度的高低等自 区年活动积温4137cc，年日照时数2770h，年平均 身因素的影响而产生较大的差异翻。随着葡萄酒 气温11．5℃，最冷月平均气温一5．4℃，最热月平均 生产规模化、集团化的发展，仅靠专业评酒人员 气温25．5℃，平均日较差¨．2℃，无霜期195d，年 进行感官品尝，难以达到控制产品品质的目的。 降雨量680mm；pH值7～8；沙壤土，山区丘陵地。 所以，葡萄酒的风味始终被誉为“葡萄酒的灵 从活动积温来看，燕山南麓气候指标更利于贵人 魂”，因此研究葡萄酒的风味是葡萄酒生产和开 香葡萄品质的形成，另外，贵人香种植在该产区， 发的重中之重[4J。 能够发挥品种的优势，使品种的质量潜力、气候 虽然近些年我国葡萄酒的发展速度很快，但 和土壤资源都能得到充分发挥，并最大地降低了 “同质化”现象严重，葡萄酒缺乏典型性和特色， 生产成本。 特别在产地葡萄酒和风味物质的研究方面，起步 总之，燕山南麓产区是我国著名的贵人香葡 晚、水平低，缺少对葡萄酒全面、系统、深入的研 萄适种区，是我国起步较早的优质酿酒葡萄产区 究既。34a来，王朝公司一直坚持管理规范化、原料 之一。 基地化、酿造标准化、产品优质化、品质特色化、 1．2供试品种 试验于2013年选用燕山南麓产区蓟县西龙 收稿日期：2014一08一07 虎峪镇的主栽酿酒葡萄品种贵人香(^缸i胁