九龙牦牛两种肌肉组织的肉质特性、酶活力与基因表达谱的比较研究.pdfVIP

牛羊遗传育种 九龙牦牛两种肌肉组织的肉质特性、酶活力和基因表达谱的比较研究 郑玉才1，林亚秋1，徐亚欧1，王永1，王国生1，金素钰1，邝良德1，李玉萍2，蒋忠荣3 1‘西南民族大学生命科学与技术学院，成都610041；2‘九龙县农牧局，四川九龙626200； 3·甘孜州畜牧科学研究所，四川康定626000 关键词：牦牛；肉质特性；肌内脂肪；低氧适应；肌肉代谢；乳酸脱氢酶 引言 肉质特性受家畜的品种、年龄、性别等诸多因素影响，并与肌肉组织的代谢有关。有研究表明，与能量 代谢相关的酶的活力受动物运动、低氧等因素影响，进而对肉质产生影响。牦牛(Bos grunniens)是我国青藏 高原最主要的家畜，也是唯一适应高原低氧环境的牛种，能在极其恶劣的生态条件下为当地牧民提供优质的 肉和乳等产品。九龙牦牛是一个优秀的牦牛品种，具有体型大，肉质优的特点。为了阐明牦牛优质肉质特性 的分子基础，本研究对九龙牦牛两种肌肉组织的肌内脂肪含量和嫩度、反映无氧和有氧代谢的两种酶活力以 及4个肉质性状候选基因的表达进行了比较研究。 材料方法 在四川省九龙县选择健康的放牧九龙牦牛27头(公牛17头，母牛10头)，屠宰时采集右半胴体胸椎至 第3腰椎之间的背最长肌以及股二头肌，迅速冷冻并于．80℃保存至分析。肌内脂肪含量采用索氏抽提法测定， 剪切力用TAXT Micro Plus质构仪(StableSystem)测定；肌肉组织匀浆后用分光光度法测定乳酸脱氧酶 为内参。 结果 九龙牦牛背最长肌的肌内脂肪含量和嫩度显著高于股二头肌，并且LDH和MDH活力分别显著商于和低 于股二头肌。进一步的分析显示，背最长肌中肌红蛋白含量低，而LDH5同工酶比例高。这些结果显示牦牛 背最长肌无氧代谢水平相对较高。半定量RT-PCR未检测到4个基因在两种肌肉组织中的表达存在任何显著 差异。 讨论与结论 有研究表明，家畜的饲养方式、运动等很多因素能影响肌肉组织的酶活力，进而影响代谢和肌肉的生长 发育，但不同家畜中的情况不尽一致。本研究根据牦牛生活的特殊低氧环境，利用参与糖类无氧和有氧代谢 的LDH和MDH的活力，反映肌肉组织的能量代谢特征，发现牦牛背最长肌和股二头肌的能量代谢倾向存在 差异，前者更倾向于无氧代谢，而后者有氧代谢水平相对较高。这种差异可能与肌肉的运动性不同有关，牦 牛全天然放牧的饲养管理方式可能加大了这种差异。牦牛背最长肌和股二头肌的肌内脂肪含量、嫩度均存在 显著差异，但与肌肉性状相关的4个候选基因的表达未见明显差别，提示肌肉代谢和发育受复杂的基因网络 调控。 致谢 本研究得到国家‘973”计划前期研究专项(2007CBll6204)的资助。 ～40l—