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几种功能因子的提取与功能性评价研究综述 摘要：随着科学技术的进步及功能食品研究的不断深入，人们对功能食品中调节人体生理机 能的活性成分一功能因子的认识进一步加深，并在功能因子的提取技术和其功能评价体系 的构建方面做了大量的研究工作。文章就目前功能食品中主要的几种功能因子的提取方法及 其功能评价进行了简要的概括和介绍。 关键词：功能因子；提取方法；功能评价 AReviewforthe and ExtractionFunctional EstimationofSeveralFunctional Compositions Abstract：Withtheadvancementofscientific andthe researchof technologyprogressive functional offunctional can food，people’Srecognition composition，whichphysiological adjust for function forafurther alotofresearchhasbeendoneintheextraction body,hasgone step．And and a offunctionalestimationforfunctional reviewdescribes buildingsystem composition．This extractionmethodsandfunctionalestimationofsome functional major compositions． estimation Keywords：funtionalcomposition；extractionmethod；functional 1前言 随着社会发展和生活水平的不断提高，温饱型食品已经不能满足人们的基本 生活需要，营养型饮食逐步成为现代人的饮食观念。但紧张的工作、快速的生活 节奏使人们很难在日常饮食中兼顾平衡碳水化合物、蛋白质、维生素、脂肪、微 量元素以及水六大类营养素的摄入量，因此近年来功能食品日益受到消费者青 睐。随着对功能食品中最重要的组成成分——功能因子的研究不断深入，大量的 功能因子不断被发掘出来，并被迅速应用到功能食品开发中去。 根据国家标准GBl6740-1997，能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机 能的物质，称为功能因子n1。显然，功能因子是在功能食品中真正起生理作用的 成分，是生产功能食品的关键。功能食品必须有明确的天然功效成分即功能因子， 并被科学证实具有调节人体生理功能的作用。日本于1991～2001年十年间，颁布 了包括寡糖、糖醇、多不饱和脂肪酸、肽与蛋白质、醇类、卵磷脂、乳酸菌、矿 物质、膳食纤维等12种功能因子的功效审查规范。与日本不同，美国食品与药品 监督管理局(FDA)的功能食品(FunctionalFoods)范围则广泛得多，牛奶、减肥 可乐等产品也可列入功能食品之中，只要能证明成分安全便可。欧洲各国则普遍 称之为健康食品(HealthFoods)。欧盟规定，功能食品则是以所有人为对象，用 普通食品的形态来供应，以改善人们对健康状况的食品瞳1。这些国家对功能食品 中的功能因子的研究都相当深入，提取技术和生产工艺都比较成熟。本文就功能 36 食品中主要的几种功能因子，即活性多糖、黄酮类化合物、磷脂、多肽类化合物 和维生素E，总结了目前常用的提取方法与技术，并介绍其中几种功能因子的功 能性评价研究。 2功能因子的分类 目前，已经确认的功效因子，按照其化学结构分类，主要包