高纤维奶粉的研制.pdfVIP

维普资讯 加 ■ ProcessingTechnology 高纤高钙奶粉的研制 ◎ 贺武 明，张人明 (湖南亚华乳业有限公司，湖南长沙 410005) 在牛乳 中添加膳食纤维 ， 摘 要 ：该文 以生 既保证了牛乳的营养价值 鲜牛乳为主要原料 ，研 有增加 了保健功能。 究了强化膳食纤维和钙 1．1高蛋白质 奶粉 的工艺过程。探讨 奶中的蛋白质主要是 了膳食纤维在奶粉 中的 酪蛋白、白蛋白、球蛋白、 应用 。 乳蛋白等，所含的20多种 关健词：膳食纤维； 氨基酸 中有人体必须 的8 奶 粉 种氨基酸 ，奶蛋白质是全 随着生活水平的提高 ， 价的蛋白质，它的消化率 人们饮食 日趋精细，导致富 高达 98％。 贵病 (糖尿病、心血管病 、 1．2低脂肪 肥胖症等)越来越普遍，严 脂肪与许 多疾病有 重影响人类健康。因此具有 关 ，但脂肪有是人体不可 调节人体机能、防止疾病和 缺少的营养素 ，所以产品 促进健康的功能性食 品已 中适当降低脂肪在提供能 备受关注。膳食纤维被誉为 量中的比例 。 第七大营养素 ，是2l世纪功 1．3膳食纤维 能性食品时代的健康食材 ， 1．3．1膳食纤维功能 膳食纤维的开发令 国际注 膳食纤维具有高保水 目，应用也越来越 广泛深 力与高膨胀性及功能，可 入。膳食纤维是指能抗人体 小肠消化吸收 ，而在人体大肠能部分或全部发酵的 增加粪便体积及排便速度，并能使毒素迅速排出体