维生素C对乳制品中亚硝酸盐消除方法的研究.pdfVIP

21世纪材料高速分析第四届全国高速分析学术交流会论文集 维生素C对乳制品中亚硝酸盐消除方法研究 郭荣烁，邱越，吴宏，陈小波，林玉宙 (明一(福建)婴幼儿营养品有限公司，长乐350200) 摘要：以婴幼儿奶粉、纯牛奶、全脂淡粉为研究对象，研究亚硝酸盐的干扰因素。在测定亚硝 酸盐国标方法的基础上，通过对乳制品进行添加维生素C和亚硝酸钠的标准物质进行对比试验， 当维生素C与亚硝酸盐的浓度之比为10比1时，即可完全消除亚硝酸盐。在优化的试验条件下， 对维生素C对乳制品中的亚硝酸盐的消除作用进行研究。 关键词：乳制品；维生素C；亚硝酸盐；消除 硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，其中硝酸盐为植物中天然成分之一。由于植物、霉菌、人的 口腔和肠道细菌有将硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力，因此，硝酸盐往往表现为亚硝酸盐的毒性[1]。大量摄人 硝酸盐和亚硝酸盐可诱导高铁血红蛋白血症。孕妇摄人大量的硝酸盐后会引起婴幼儿先天畸形。持续摄入 少量的硝酸盐会引起消化不良、精神抑郁和头痛等[23。硝酸盐、亚硝酸盐是乳制品样品中强制性卫生检验指 标，GB5009．33—2010第三方法为测定乳及乳制品专用方法，广泛用于卫生检验机构及乳制品企业的产品 质量监测。食品安全国家标准严格规定了乳粉、婴儿配方乳粉中硝酸盐及亚硝酸盐限量标准[3]，并规定标准 测定方法是镉还原法和光度分析法[3]，本工作针对乳制品中维生素C对亚硝酸盐的消除作用进行研究。 1试验部分 1．1仪器与试剂 普析通用TU一1810型紫外可见分光光度计；恒温水浴锅；电子分析天平；Mili—Q纯水机。 硫酸锌(535g·I．～，国药集团化学试剂有限公司，七水合硫酸锌)、亚铁氰化钾(175g·I。一1，国药集团 化学试剂有限公司，三水合六氰铁(Ⅱ)化钾)、氨水～氯化铵缓冲溶液(pH9．60～9．70，盐酸、氨水为国药集 团化学试剂有限公司的优级纯试剂)。 显色液l：盐酸一水(550+450)溶液；显色液2：5g·I。_1磺胺溶液(分析纯，天津市福厦化学试剂厂)；显 色液3：1g·L～N-1一萘基一乙二胺二盐酸盐溶液(分析纯，天津市福厦化学试剂厂)。 mL 围内干燥至恒重。冷却后称取0。150g溶于1I。容量瓶中，用水定容。在使用的当天配制该溶液。取10 上述溶液和20mI，缓冲溶液于lI，容量瓶中，用水定容。每]mI，该标准溶液中含1．oo弘g的N旺一[43。 MQ·cm)。 试验用水为超纯水(电阻率18．25 1．2标准曲线的绘制 mI．比色管中。在每个比 分别移取0，2，4，6，8，10，12，14，18，20mI。亚硝酸钠标准使用液于10个lOO 色管中加水，使其体积约为60mI。。在每个比色管中先加入6mI。显色液1，边加边混匀；再加入5mI。显色 液2，小心混合溶液，使其在室温下静置5min，避免直射阳光。加入2mI。显色液3，小心混合，使其在室温 5 下静置5min，避免直射阳光。用水定容至刻度，混匀。在1min后，于波长538nm处，以第一个溶液(不含 亚硝酸钠)为对照液测定另外9个溶液的吸光度。以亚硝酸根的质量浓度为横坐标，吸光度为纵坐标绘制标 准曲线L4j。 1．3样品的处理方法 液体乳样品：量取90mL样品于500mI。锥形瓶中，用50。C--55℃水22mI，分数次冲洗样品量筒，冲 洗液倾入锥形瓶中，混匀。 · 137· 郭荣烁等：维生素C对乳制品中亚硝酸盐消除方法研究 ml。将样品洗入 乳粉样品：在】00mI。烧杯中称取10g样品(精确至0．001g)，用50℃～55℃水112 500