论高校餐饮行业的业态创新.pdfVIP

管理视野 M·anagementPerspective 优化企业管理 论高校餐饮行业的 “业态创新 张建兵 易艳荣 武汉大学后勤集团饮食服务中心 一 、 理解 “业态创新” 广度，从单纯的弓l进技术、管理到模仿性创 的业态在不同校区内集聚集群发展，使武大 (一)对餐饮业“业态”的理解 新到原创性、自主性创新是一个逐步深入的 饮食的业态布局优化整合。规划要突出前瞻 所谓业态是指企业为满足不同的消费 过程，也是餐饮业业态创新的路径 性 ，一定要坚持高起点、高标准、高水平，促 需求 ，以经营商品的重点和提供服务方式的 (一)引进 使同一区域 内各业态错位发展，避免同质化 不同，而采取的经营形态。根据业态这一基 业态的引进、消化吸收、再创新通常是 竞争与过度竞争。 本含义，按餐馆的经营特色为依据可将餐饮 一 个事物逐渐发展的轨迹 ，在既有 的技术、 (二)政策扶持助推业态创新。 市场的业态格局做以下划分： 管理、人才不足以支撑业态创新的前提下， 高校饮食 中心在政策层面上扶持引 一 、 家常莱为主的大众餐馆类业态，菜 适度引进行业先进的业态形式，是业态创新 导，为新兴业态的发展助力使劲，既要用人， 单和菜式大众化、家常化 ，价格较低 ，菜量 的有效途径 。引进了先进的业态，静观其变， 也要容人，既要鼓励成功的创新实践，也要 大、上菜速度快 。二、满足快节奏生活的快 熟悉新型业态的管理模式，不断地学习和反 允许失败，对创新实践者切不可求全责备， 餐类业态，此类业态可分为中式快餐和西式 省消化吸收，凭借东道主地利和人脉 的优势 要给_定的时间和耐心，在成本公摊等财务 快餐。三、满足商务宴请需要 的高档正餐类 加以改进就形成了新的业态创新。， 政策上要区别于既有的成熟的业态和服务 业态，分为中式正餐和西式正餐。四、单位食 (二)模仿性创新 模式，在待遇上要适当倾斜，以调动创新主 堂和各类学校大伙类服务性食堂以及依托 近些年来，自主创新已经成为有识之 体的主观能动性。 星级饭店的饭店类餐饮业态五、张扬个性的 土的共识，但并没有成为被行业所验证的伟 (三)集聚人才支撑业态创新。 主题类餐饮业态，这些餐厅或怀 旧、或浪漫、 大实践，模仿策略在理论上一直处于被忽视 拥有业态创新视野和技能的人才是业 或消闲、或运动、或冷酷、或激情。六、自助类 的地位。有趣的对 比是，模仿策略在实践中 态创新的前提之一，人才也是生产力备环节 餐饮业态自助餐厅，消费者可以根据自己的 有着广泛 的运用，模仿策略之所 以在现实 中最有活力的部分，集聚支撑业态创新的人 喜好 ，对所有的菜品 自由选择，随意享用。 中能够大行其道，一个关键在于模仿者可以 才有很多的途径：既可以建立长远的人才培 七 、浪漫轻松的休闲类餐饮业态经营饮料 、 借势于后发优势而规避创新的风险。实践证 养机制 ，依托高等院校、专业培训I机构和重 点心、小吃、零食为主，主要以休闲环境为卖 明，借助于后发优势，后发制人、后来居上也 点服务企业，全方位、多层次的培养人才：也 点。八、餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮业态 是可供选择的成长路径与竞争手段。有创新 可以建立动态的人才按需引进机制，通过政 一 张门票包含了餐饮、音乐、舞蹈、表演的所 有模仿、从模仿到创新、从创新到模仿。 策引才、载体揽才、网络觅才等途径，面向社 有服务项 目。九、“餐饮一条街”另外，在各大 (三)自主创新 会广泛引进一批领军人才：还可以立足现有 商场内和高校形成 的餐饮美食广场也与此 自主创新表现在餐饮业就是 以我为 的人才加以培训、学习提