高压辅助提取海蜇胶原蛋白的工艺.pdfVIP

高压辅助提取海蜇胶原蛋白的工艺‘ 庄永亮，李八方，赵雪，闰鸣艳，张秀坤 (中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛，266003) 摘 要 研究了高压辅助提取海蜇胶原蛋白的工艺条件。以胶原蛋白得率为指标，优化的工艺条件为：料液比 (g：mL)1：4，高压功率250MPa，高压处理时间10min，热水处理温度70C，热水提取时间1．5h。此条件下， 海蜇胶原蛋白的得率为68．2％。此生产工艺操作简单，生产周期短，产品质量好和生产环保等优点。 关键词 海蜇，高压，胶原蛋白，提取 PC UV一2102 海蜇(Rhopilemaesculentu)是大型的食用水母，器研究院)，紫外分光光度计(UNICo 隶属于腔肠动物门、钵水母纲，根口水母目，在中国有 型)。 着广泛的资源分布u]。海蜇中胶原蛋白含量较高，如 1．3试验方法 果能最大程度的提取胶原蛋白，海蜇将成为一个优质 1．3．1 工艺流程 的胶原蛋白源[2]。 海蜇一清洗一匀浆一酸浸一高压处理 传统的胶原蛋白提取方法主要有：化学溶剂法、 0 生物酶法和热水抽提法【3]。对于胶原蛋白的提取，高 喷雾一干燥减压一浓缩一离心一热水抽提 压技术的应用引起了越来越多研究者的兴趣‘4_6]。1．3．2胶原蛋白得率的计算 上述提取方法其基本原理都是根据胶原蛋白的特性 在同一物种中，胶原蛋白的含量与羟脯氨酸含量 改变蛋白质所在的外界环境，把胶原蛋白从其他蛋白 换算系数是一定值，因此胶原蛋白的得率可用羟脯氨 质中分离出来。因此，在实际提取过程中，不同提取 酸含量计算。羟脯氨酸含量采用分光光度计法测 方法的相互结合，可以得到较好的提取效果。 定‘引。 根据文献及本实验组的中试发现：在提取海蜇胶 A T／％=鲁×100 D 原蛋白中，化学溶剂法易控制，但生产过程中掺入难 式中：T，胶原蛋白得率，％；A，提出蛋白羟脯氨 去除的小分子盐类，且环境污染大；生物酶法提取率 酸含量，g；B，定量海蜇羟脯氨酸含量，g。 高，但操作繁琐，成本昂贵；单独的高压提取生产周期 1．3．3料液比对胶原蛋白得率的影响 短且环保，但蛋自得率低；热水抽提法操作简单，但生 将海蜇清洗匀浆，用50mmol／L乙酸溶液调至 产周期过长且提取率较低。 l 结合上述提取方法的优缺点，本文以高压提取法 和热水抽提法相结合，建立适合海蜇胶原蛋白工业化 10 min，热水处理温度70℃，热水提取时间4h，离心 生产的高压辅助热水抽提的方法。 000 (4