魔芋酸奶的研制.pdfVIP

91 魔芋酸奶的研制 王丽萍。徐传远，贾长虹 (河北联合大学生命科学学院，河北唐山063009) 摘要：以魔芋粉和牛奶为主要原料，通过正交试验，优选出具有营养保健功能的魔芋酸奶最佳生产工艺。结果表明， c|C下发酵5h，再添加0．2％魔芋粉于4℃后发酵20h得到的 在牛奶中添加6％白砂糖，接入4％发酵剂(1：1)，于42 酸奶酸甜适中，口感细腻，组织状态均匀，有发酵乳特有的香味，并且保留了魔芋的保健作用。 关键词：魔芋粉；酸奶；发酵 on of StudyTechnologyKonjacYogurt WANG Li-ping，XUChuan-yuan，JIAChang—hong ofLife United Science，Hebei 063009，Hebei，China) (College University，Tangshan test usedtodeterminethebest of Abstract：The was orthogonal productiontechnologykonjacpowderyogurt thatthe conditionwastoadd and withnutritionaland functions．Theresultsshowed 6％sugar healthy processing 4％inoculationwithfermentation5hat add thefermentation 42℃，then0．2％konjacpowder，with the of bemoderatewithsourand environmentat4oC for20hafterwards．Wefinalthe temperature got product sweet．Thetastewasdelicateand ofthe waseven．The had flavoras special organizationappearance product milkandreservedhealthcarefunctionofthe fermented konjacpowder． Keywords：konjacpowder；yogurt；fermentation 酸奶是一种集营养与保健为一体的乳制品，具有 1材料与方法 酸甜可13、香气宜人的独特风味，含有大量被誉为“益 1．1材料 生菌”的乳酸菌及其分解代谢产物，可有效抑制有害 原料：魔芋粉、蒙牛纯牛奶、白砂糖均为市售 杂菌在肠胃内的生长繁殖，达到促进消化、预防疾病、 菌种：保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1：1)，生物 维护健康、延年益寿等功效㈣。专家称它是“21世纪的 技术实验室保存。 食品”，是一种功能独特的食品131。 1．2仪器设备 魔芋