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试论中国农耕文化中的牛文化挖掘 邓 蓉 王 伟 北京农学院经济管理学院，北京 102206 北京工业职业技术学院，北京 100042 摘要：牛伴随着中华民族的农耕历史度过了数千年，其间，牛文化也经历了诞生、传承、不断发展的 过程。牛文化是我国农耕文化的重要组成部分，体现了中华民族对生命起源的探索和对于勤恳踏实、任 劳任怨的耕牛的崇敬。本文从牛伴随着中华民族农耕社会发展、牛文化是中华民族农耕文化的重要内容、 有关牛的各种形式的艺术品、关于牛的美食文化和农耕文化中牛文化的继续传承与休闲农业的发展等几 个方面论述了中国农耕文化中的牛文化挖掘问题。 关键词：牛文化；农耕文化；乡村休闲 中图分类号：S823 文献标识码：A 2012中国牛业进展 利用发生了决定性的变化。一般认为牛耕始于铁器农具产生以后，但在甲骨文和金文中，犁字无不从牛 字，这既说明耕地与牛的关系之密切，也说明了牛耕出现或许比铁器的出现还要早。至今已出土的自汉 代以后的文物，更可以充分证明牛耕的发展与人类社会农耕发展关系之密切。 人类社会早在金石时代犁耕农业就取代了锄耕农业，那时的人们就使用牛来为人拉犁耙田，开展农 业生产。在人类社会发展的奴隶社会和封建社会时期，自然经济占主导地位，农耕是当时社会的主要收 入来源。因此，当时的人们把牛看成是在农业生产决定着丰收与歉收的关键因素。在当时人们的日常生 活中，牛还被用于拉碾、推磨、商业运输、旅客运载等。由此可见，牛在当时人们生活中的地位有多么 重要。 我国一直到20世纪70年代，还有不许随意屠宰杀耕牛的规定，其目的就是为了保护农耕能力，耕 牛对我国农业生产的重要性由此可见一斑。只是在20世纪80年代之后，我国的养牛业才开始从以饲养 耕牛为主逐渐转变为以饲养肉牛为主，由此，农业机械开始推广使用并逐步替代了原有的畜力，耕牛才 开始进入了逐渐退出了农耕领域的阶段。但是时至今日，我国南方的一些地区依然以水牛作为役畜来使 用，牛作为人类农耕的伙伴至今依然在从事农耕的职责。 2牛文化是中华民族农耕文化的重要内容 从人类以牛作为祭祀中的“牛牲”，到人类使用役牛耕田或驮运，牛文化从诞生到发展历经几千年， 寄托了人类的祈求、愿望、祝福和理想。对牛的崇拜充实了人类的心灵、孕育了人们任劳任怨的品格、 也培育了人们踏实行事的作风，“老黄牛”的精神至今依然被人们称道。在我国各地都有关于牛的各种 神话和美好传说，牛文化至今已经成为中华民族农耕文化中的重要内容。 2．1耕耘创世，保护生命 有牛在人类社会的农业生产中起着重要的作用，因而人们不断地称颂牛的功绩。清代刘献廷在《广 阳杂记》中有这样一段话，很好地阐述了牛与土地的关系：“地辟于丑，而牛则辟地之物也，故丑属牛。” 丑是古代记时法中十二时的丑时，紧接着子时，丑与牛同义。牛可以代替丑，因而，人们就认为“地辟 于丑”就有“地辟于牛”之意。其中的所谓的“牛则辟地之物也”，其实就是指“牛是用来耕地的”。 牛在拉犁之前曾经用于踩田踏田。汉代王充《论衡》中记载，远古时人们就发现，在象、麇鹿、牛、 羊等动物踩踏过的水田里播种，可以提高稻谷的产量。因此，人们便利用这些动物来踩踏田地。后来， 由于牛具有形体较大、驯养已久、性格温顺等特点，便主要以牛来踩田踏田。到了春秋战国时期，人们 在石犁、木犁、青铜犁的基础上又发明了锋利坚固的铁犁，从此，耕牛便与铁犁成为搭档，一同为人类 的农耕服务至今。 在古人眼中，耕地不仅是农业生产中的一个环节，而且还是万物获得生机的重要机缘。天地开辟之 时，世界一片沉寂。万物的生机虽然蕴藏于大地之中，却缺乏出世的途径。在大地沉静寂寞之时，牛拉 动犁划开了沉睡的大地，触动并唤醒了蕴藏于其中的生命种子，由此万物萌发、生命繁衍、农作物生长， 这才有了人类赖以生存和繁衍的食物来源。牛伴随着农耕被人们崇敬，牛帮助人类获得了更为丰富的衣 食的来源，由于牛的这些功劳，人们把牛列入生肖并位居第二。 耕牛的“耕耘创新、保护生命”至今已成为我国农耕文化的重要内容。牛性情温顺、任劳任怨，不 遗余力地为人类创造着财富，同时也得到了人们的精心呵护，我国有些地区甚至视牛为家庭的重要成员。 在传统的农业社会，有这样的谚语，“家有牛，是个宝；家有牛，不用愁”、“务农不养牛，耕种要发愁”， 有些农民甚至把“三十亩地一头牛，老婆孩子热炕头”看作是人生的最高理想。 2．2牛既象征财富，又被人崇拜