高基质浓度酒精发酵过程中副产物的研究.pdfVIP

堕I盛”““…”…“塑垒壁J 高基质浓度酒精发酵 过程中副产物的研究 吕欣段作营毛忠贵 ’样品30袋i 室验实点重部育教术技物生业工学大南江( )630412·锡无 孔1个，贮藏于O℃、相对湿度为75％的条件下，贮藏 观察，样品30瓶。 度温对时同，类种的物产副中程过酵发精酒度浓质基高在母酵酒酿株一了究研sM．cG用采：要摘 对照样：各10袋，每隔一周抽样检查记录一次。 4测定方法 和初始pH值对副产物生成的影响进行了初步研究，研究发现随着温度的升高，乙酸、丙酸和异 vc测定：采用2．6．二氯酚靛酚滴定法4】； 失重测定：用天平称重法； 软硬度：靠手感、口感；风味：口感。 5结果