饭店管理概论教学计划.docVIP

饭店管理概论教学计划 杨英 一、本课程的性质 《饭店管理概论》课程是酒店管理专业的必修课。通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。使学生在掌握一定的服务知识的同时，具备一定的管理能力，既懂管理，又能管理，达到专业培养目标，为学生的今后提升到管理岗位奠定基础。该门课程属于职业基础课，为后续的 “餐饮服务与管理”、“前厅客房管理”等课程及学生的专业管理与服务实习打下坚实的基础。通过本课程的教学活动，使学生能了解饭店服务与管理的相关知识，具备饭店服务与管理的工作能力，培养诚实守信、沟通协作的职业素养，树立优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。 二、教学理念 本课程以培养学生的专业创新技能为灵魂，以饭店业务运行的逻辑演进为线索构建教学内容体系。目前，由于饭店业的极大创新，在设备设施、产品结构、空间结构、服务构成、经营理念、管理、服务、意识观念等方面都产生了很多的新事物，提出了很多新课题。所以在教授课题的同时，紧密结合当今酒店行业发展的新行情、新观念。在课堂教学中，提倡师生之间的良性互动，多运用小组讨论、案例分析的教学法，充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有机联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。另外，可聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者、旅游管理部门的主要领导参与本课程的教学活动，他们有着丰富的管理实践经验，通过他们的讲授或开设的讲座，使学生在最短的时间内了解并掌握饭店管理的最新理念、最新管理方法，为培养学生的角色意识和走向社会迅速成才提供保障。 三、教学基本目标 1、职业技能目标： 将饭店管理的理论和方法应用到日常的服务工作中，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。 2、知识目标： 全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店安全管理等基本理论。 3、职业素质养成目标： 具备诚实守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识。 四、教学内容及学时安排 1、课程主要内容说明 总学时90，15个教学周完成。内容包括饭店的基本知识、饭店组织、饭店计划、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的饭店管理内容。主要以理论讲解为主，理论性较强，为学习其他专业知识奠定一定的理论基础。 教学重点为饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、饭店安全管理的内容；难点是如果将饭店管理的理论内容与实际酒店工作紧密结合，提高学生分析问题、解决问题的能力。 2、课程组织安排说明 (1)根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、分组讨论、启发引导的教学方法，引导学生积极思考，提高教学效果。 (3)在教学过程中，重视饭店管理方面新技术、新方法的发展趋势，贴近市场。着眼学生职业生涯的发展，致力于培养学生对饭店管理工作的兴趣，积极引导学生提升自身职业素养和职业道德水平。 3、课程教学内容 序号 单元（工作任务模块或实训项目） 教学内容及要求 活动设计 课内学时安排 1 饭店概述；中外饭店业的发展； 1．掌握饭店的基本概念、功能与特点；2．了解饭店业的发展 通过图片、表格介绍饭店相关知识，使学生留下深刻印象 4 饭店的分类、饭店的评级；饭店集团 1. 掌握饭店的分类方法 2．熟悉饭店的评定等级 3. 掌握中外著名的饭店集团 1．举例说明饭店的分类，介绍饭店新型分类方式 2．多媒体演示中外著名饭店集团，引起学生对酒店业的兴趣 4 2 饭店管理概述； 1．掌握饭店管理的概念和体系 案例分析饭店管理的理念 2 饭店管理基础理论 掌握饭店管理的基本理论； 介绍相关理论创始人， 4 3 饭店管理的科学方法 掌握效益管理法、任务管理法、系统管理法、人本管理法、目标管理法等饭店管理方法 案例讲解饭店管理的科学方法 6 4 饭店人力资源管理概述 1．熟悉人力资源的概念和性质2．掌握饭店人力资源管理的主要内容和特点 案例分析饭店人力资源管理 6 5 饭店人力资源开发 掌握饭店员工的招聘和培训 1．制定员工招聘的标准 2．确定员工培训的内容及预期取得的效果 6 6 饭店员工的激励； 饭店的沟通与协调 掌握饭店员工激励的方法；掌握饭店人力资源的沟通与协调方法 1． 制定激励员工积极工作的方法2．确定人与人之间有效沟通的方法 6 7 公共关系与