大豆分离蛋白的生产工艺及其在食品工业中的应用.pdfVIP

粮食加工 年第 期 4 %((* * @ABCD =AEFGHHCD5 4 %((*$ 6E * ! 大豆分离蛋白的生产工艺及其在食品工业中的应用 # % 雷淑芳 晁芳芳 张雪苍 $ $ （ 陕西省粮油产品质量监督检验所 陕西 西安 ； 陕西省轻工业研究设计院，陕西 西安 ； # $ ’ #(()% % ’ #((!* 陕西省粮油科学研究设计院 陕西 西安 ） $ ’ #(()% 摘 要：主要叙述了大豆分离蛋白的生产工艺流程、操作关键工序和操作条件，并介绍了大豆分离蛋白在食品 工业中的特殊用途，为大豆分离蛋白生产企业和食品加工企业提供参考。 关键词：大豆分离蛋白 生产工艺及操作要点 应用 + + 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ 2 ,- %(% # . #((’ / 01! %((* (* / ((! / (* 大豆是世界上栽培最为广泛的作物之一，在世 酸组成以及必需氨基酸的含量来看，大豆蛋白是为 界各地都可以看到大面积的种植，我国北方种植甚 数不多的可取代动物蛋白的营养佳品之一，不仅可 为广泛。大豆中含大豆蛋白*(3 ，由大豆生产的大 以补充人体内所需要的蛋白质，而且由于不含胆固 豆蛋白质并不是单一的某一种蛋白质，而是指大豆 醇，对血管病患者尤为有益。大豆蛋白主要分为三 （ ） 种子中诸多蛋白质的总称。大豆蛋白质无论从营养 种：脱脂豆粉、浓缩大豆蛋白 -= 和分离大豆蛋白 （ ） 组成、资源丰富还是加工技术方面来看，都是人类 。它们的蛋白质含量及必需氨基酸组成见表 ： -=? # 最为熟悉、安全和经济的植物蛋白质资源。从氨基 表 大豆制品的蛋白质含量及必需氨基酸组成 （ ） ! 4 5 4 #056 项目 蛋白质 赖氨酸 亮氨酸 缬氨酸 异亮 苏氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 色氨酸 含量， 氨酸 酪氨酸 胱氨酸 3