发酵法生产谷胱甘肽研究进展.pdfVIP

维普资讯 发 酵 科 技 通 讯 第37卷 发酵法生产谷胱甘肽研究进展 朱玉强 (山东师范大学图书馆 ，山东济南250014) H ● ● 摘 要：综述 了发酵法生产谷胱甘肽时菌种的选育、培养基、培养条件及培养方式以及分离纯化方 法的研究进展 。 关键词 ：谷胱甘肽 ；发酵工程；发酵工艺 谷胱甘肽 (Glutathione，简称 GSH)是 由谷氨 癫痫、镇痛，保护血管、神经和听力等。近年来发现 酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的具有多 GSH还能抑制艾滋病病毒2[1。除此之外，GSH以其 种重要生理功能的活性三肽(见图 1)，化学名称为 较强的抗氧化作用广泛应用于食 品和保健 品行 -y—L一谷氨酰一L一半胱氨酰一甘氨酸 —L— 业 。 Glutamyl--L--Cysteinyl--Glycine)。GSH相对分子 自1938年实现了由酵母制备 GSH 以来 ，发 质量 307．33，熔点 189～193℃，晶体呈无色透 明细 酵法生产 GSH的工艺方法不断得到改进 ，且发酵 长柱状 ，等电点为 5．93，溶于水 、液氨和二 甲基 甲 使用的细菌或酵母容易培养，原料容易获得，条件 酰胺 ，而不溶于醇、醚和丙酮。GSH分子中含有一 容易控制，因此发酵法已成为 目前生产GSH最普 特殊肽键 ^y～谷氨酰胺键 ，其保护肝脏等许多特 遍的方法。 殊性质均与此肽键有关；GSH分子中含有一个活 1 菌种选育 泼的巯基～SH，易被氧化脱氢，2分子 GSH脱氢 后转变为 1分子氧化型谷胱甘肽(GSSG)。GSH广 普通酵母菌体 中GSH的含量一般不超过细 泛存在于 自然界中，动物肝脏、酵母和小麦胚芽中 胞 干重 的 1．0％，但 有一些酵母菌如 Saccha- 都含有丰富的GSH，其含量为 1～10mg／g，人和动 romycesglyoxalphilus、热带假丝酵母(Candidatrop— 物的血液 中也含有较多的GSH，而植物组织 中的 icalis)和 Saccharomgcescystinovolens、酿酒酵母 GSH含量则较低 1。 (Saccharomycescerevisiae)菌体 内GSH含量较高， 且能长时间保持合成GSH的能力。如果以这些酵 0 H 母菌株为出发菌株，采用常规诱变育种选育高产 3一一cH一c00H 菌株 ，或利用遗传工程技术构建具有 GSH合成酶 活性的基因工程菌 ，就有可能选育出更加优 良的 菌株 ，提高细胞内GSH的含量。 ——r—J 1．1 常规诱变育种 — 一 、 ．— — — — 广 — Y - 杨秀杰等[51以实验室保存 的酵母菌为出发菌 谷氨酸 半胱氨酸 甘氨酸 株，通过紫外线、 o 射线照射及氯化锌平板筛 图 1谷胱甘肽的化学结构 选高产谷胱甘肽酵母菌菌株。采用四氧嘧啶法测 GSH对