分餐与共食——关于中国近代以来的汉族饮食风俗变革考论.pdfVIP

2015年第 1期 民 俗 研 究 NO．1，2015 总第 119期 FolkloreStudies SerialNO．119 分餐与共食 关于中国近代以来的汉族饮食风俗变革考论 林海聪 摘 要：历经百年，中国饮食风俗的变革几经移 易，“分食”与 “共食”在 中国仍然是 高下难 分 。总体上看 ，整个近现代的饮食方式变革之讨论与实践 的实质 ，与其说是一场 中国文化遭遇 西方文明冲击后的饮食风俗改革 ，不如说是全球化背景下的中国饮食文化所历经的一次现代化 的本土尝试 。饮食对于 中国人而言 ，已经不 只是满足人类温饱需要 的生理行为 ，更是一项非常 重要的社会文化活动 。在 当代公共生活 中，饮食风俗也将在现代卫生与身体观念 的影响下，通 过 民众的传 习与接受 ，不断潜移默化 ，约定俗成 ，形成契合当代 中国人 的饮食实践模式。 关键词 ：分食 ；共食 ；移风 易俗 ；现代化 “民以食为天”，普通 民众对饮食一直都非常重视 。对于传 统儒家礼乐文化而言 ，“夫礼之初 ， 始诸饮食”①。由此可见 ，饮食习俗是 中国 日常生活 的重要组成部分 ，关乎 民众 的生存 。现代社会 里 ，大家往往喜欢热闹、团圆的气氛 ，一般都是 围桌共饮 ，觥筹交错 ，亲密接触 ，不亦乐乎。饮食 ，不 仅仅 只是为了满足人类温饱 的生理需要 ，也是一项非 常重要 的社会 文化活动 。然而 ，这种 历时悠 久 、约定俗成 的历史传统是否就说明了中国饮食的共食制 已经拥有 了最大的正 当性 呢? 事实恐怕并非如此 。尽管影响饮食风俗的因素非常多 ，但是 由于近现代 以来西方饮食风 尚的 传人 、新 中国成立后国家对卫生安全的宣传与重视 ，以及当代 中国人 的身体观发生变化 ，中国的知 识分子主要 围绕 “卫生”与 “文明”，展开变革 “共食”这一 中式饮食方式的讨论 。因此 ，本文尝试梳 理近代 以来不 同时期有关共食与分餐 的变革与讨论 ，由此我们可 以检视近代 以来 中国传统饮食风 俗与中国现代化进程 的关系，并且尝试探究当代饮食风俗将何去何从 。 一 、 从分餐走 向共食 实际上 ，中国传统的 日常饮食方式也是 经历了从分餐逐渐转变 为共食 的漫长演变过程 ，自此 以后一直延续 到了明清 ，并未发生重大变化 。为 了便于展开后续讨 论 ，首先让我们 简单 回顾一下 中国饮食风俗 中共食制的发生及演变过程 。 最早 的史前 氏族文化阶段 ，由于生产力低下 ，人类 只能通过共 同劳作来求得生存 ，劳动生产 的 成果并不丰富，生产资料实行严格 的平均分配制度 ，采集的食 物也是共 同所有 ，②可谓是 “天下为一 家 ，而无私织私耕 ，共寒而寒 ，共饥其饥”③。食物通过加工后 ，按照人数平分 ，然后各 自进餐 ，这是 作者简介 ：林海聪，中山大学中文系2013级博士研究生(广东广州 510275)。 ① 《十三经注疏 》整理委员会整理 ：《礼记正义》卷二十一 《礼运第九》，北京大学 出版社 ，1999年 ，第 666页 。 ② 石兴邦 ：《半坡 氏族公社》，陕西人 民出版社 ，1979年 ，第 22—33页；王仁湘 ：《中国史前饮食史》，青 岛出版社 ，1997年 ，第 128 129页 。 ⑧ 八六九五五部队理论组、上海师范学院古籍整理研究室注 ：《尉缭子注释》《治本第十一》，上海古籍出版社，1978年，第 63—64页。 分餐与共食——关于中国近代 以来的汉族饮食风俗变革考论 113 最原始的分食制 。①这种饮食模式持续时间十分漫长 ，即便是农业生产进一步发展 ，集体生活形式 开始 向家庭生活过渡 ，氏族 内部出现 阶级分化和贫富差距 ，“分食”模 式也没有被改变 。但是 ，史前 人类开始大量生产陶制炊具和骨质餐具 ，②这为商周时期 “分食”的精细化提供 了物质条件 。 等到商周时期 ，中国人开始席地而坐，凭俎案而食 ，人各一份 ，分食制成为非常厚重的一种饮 食传统