养殖中华绒鳌蟹风味品质比较研究_朱清顺.pdfVIP

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2017-08-12 发布于重庆
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养殖中华绒鳌蟹风味品质比较研究_朱清顺.pdf

中国农学通报第24卷第3期 2008年 3月水产渔业科学 463 · · 养殖中华绒鳌蟹风味品质比较研究朱清顺,柏如发（江苏省淡水水产研究所，南京210017）摘要:通过对江苏太湖、阳澄湖、滆湖、长荡湖、固城湖、洪泽湖、高宝湖、大纵湖八大养殖品牌河蟹测试分析,结果表明:平均体重 120-200g的商品蟹,可食部分总指数30%,最高的太湖蟹达 35.71%,最低的滆湖蟹为 ,各品牌河蟹之间差异不显著( )。肥满度以滆湖蟹最高,阳澄湖蟹最低,各品牌河 30.01% p0.05 蟹之间差异不显著( )。固城湖蟹的粗蛋白含量显著高于阳澄湖蟹( ),虽高于其它品牌河蟹, p0.05 p0.05 但差异不显著 ( )。可食部分种氨基酸总量依次为: 、、、、、、 p0.05 17 17.4815.9017.3118.2119.4216.62 、 ;固城湖蟹与阳澄湖蟹的差异达极显著水平( ),与洪泽湖蟹的差异达显著水平( 17.8517.25 p0.01 p0. ),长荡湖蟹与阳澄湖蟹的差异达显著水平( ),其它品牌河蟹之间的差异不显著( )。固城 05 p0.05 p0.05 湖蟹鲜味氨基酸含量显著高于阳澄湖蟹 ,其它品牌河蟹差异不显著。必需氨基酸指数依 (p0.05) (p0.05) 次为: , , , , , , , 。必需氨基酸含量分别占总氨基酸的、 77.2975.8083.1278.7377.3370.5575.9173.93 47.99% 、、、、、、 ,低于全鸡蛋白质模式,但均明显高于 47.80% 48.01% 43.95% 47.35% 48.23% 47.81% 49.47% FAO/WHO模式。关键词:养殖品牌,中华绒鳌蟹,可食部分,氨基酸组成 Intrinsicqualitycomparisonofculturedcrab(Eriocheirsinensis) ZhuQingshun,BaiRufa (FreshwaterFisheri