七种食用菌营养成分分析比较.pdfVIP

营 养 成 分 2011 （4 ） d ible fungi 七种食用菌营养成分分析比较 况 丹 （宜春职业技术学院食用菌研究所，江西宜春 336000 ） 摘 要 对香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、黑牛肝菌、竹荪、松乳 2 结果与分析 菇七种常见和珍稀食用菌进行了全面的营养分析比较。 用常规 测定法对水分、灰分、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、总糖、矿质元素进 2.1 七种食用菌常规营养成分分析结果 7 种食用菌基本 行测定，用高效液相色谱（HPLC ）对氨基酸和核苷酸进行定性和 营养成分见表 ，常规分析结果显示（ 以干重计）： 种食用菌 1 7 定量分析。 结果表明： 以干重为基础， 水分含量在 9.03%~ 中，灰分含量最高的是竹荪（11.13%），其他菌的灰分含量在 18.28% ， 灰分含量在 4.2% ~11.13% ， 粗蛋白含量在 4.0% ~ 4.2%~9.0% ，香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇和松乳菇的灰分含量 35.97% ， 粗脂肪的含量是 1.9%~16.38% ， 总糖含量在 16.76%~ 相差不大， 均在 6.0% 左右。 竹荪含有最高量的粗蛋白 52.1% ，粗纤维含量在 3.7%~28.4% ，氨基酸含量在 2 547.1~ （28.4% ），松乳菇含有最高量的粗脂肪（16.38%），而含粗蛋白 23 855 mg/100 g ，核苷酸含量在 1.15~10.03 mg/kg 。 和粗脂肪量最低的是黑牛肝菌、平菇，分别为4.0% 、1.71% ， 关键词 食用菌 营养成分 比较 香菇与平菇的粗蛋白含量相近，分别为20.3% ，19.08% ，相差 文章编号 （ ） 1000-8357 2011 04-0057-03 不到 ； 而杏鲍菇和黑牛肝菌的粗脂肪含量相近， 分别为 1% ， ，相互之间差不到 。 粗纤维含量最高的是松乳 食用菌是一类营养丰富、 可供食用兼药用的大型真菌的 5.5% 4.0% 2% [1] 菇（28.4% ），黑牛肝菌次之（15%），而最低的是金针菇（3.7% ）， 总称 。 食用菌不仅富含蛋白质、脂肪、纤维素、多糖等营养成 [2] 其他