相似系统理论及气相色谱指纹数据建立茅台酒评价体系.pdfVIP

酿酒科技 年第 期(总第 期)· 2008 9 171 LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2008No.9(Tol.171) 23 相似系统理论及气相色谱指纹数据 建立茅台酒评价体系 汪地强,王 莉,吕云怀,季克良,彭 茵 (贵州茅台酒股份有限公司技术中心,贵州 仁怀 ) 564501 摘 要: 应用相似系统理论对茅台酒及其他类型酒气相色谱数据进行分析,计算出普通茅台酒、陈年茅台酒的相 似度,同时对其他酒与茅台酒的相似性进行评价。结果表明,普通茅台酒、陈年茅台酒与各自基准值之间的相似度 均大于90%,体现出了其独有的特征。其他酱香型酒与茅台酒之间的相似度均较低。对可定量的气相色谱数据进 行选取,采用分别计算偏差的方法,计算出茅台酒各指纹数据的特征值,从而确定出茅台酒、陈年茅台酒指纹数据 色谱特征值及其偏差范围。综合相似度判断以及指纹数据判定,建立起茅台酒的评价体系,从整体和局部上对茅台 酒质量稳定性做出充分的说明。 关键词: 相似系统理论; 指纹数据; 相似度; 评价体系; 茅台酒 中图分类号: ; ; 文献标识码: 文章编号: ( ) TS262.33TS261.4O657.7 A 1001-9286200809-0023-04 ApplicationofSimilaritySystemTheoryandChromatographicFingerprint toEstablishtheEvaluationSystemofMaotaiLiquor WANGDi-qiang,WANGLi,LVYun-huai,JIKe-liangandPENGYin ) (TechnicalCenterofKweichouMoutaiDistilleryCo.Ltd.,Renhuai,Guizhou564501,China Abstract:ThesimilaritysystemtheorywasusedfortheanalysisofGCdataofMaotaiLiquorandotherliquorproducts.Furthermore,thesimi- laritydegreeofcommonMaotaiLiquorandagedMaotaiLiquorwascalculatedandthesimilaritybetweenMaotaiLiquorandotherliquorpro- ductswereevaluatedmeanwhile.TheresearchresultsshowedthatthesimilaritydegreeofcommonMaotaiLiquorandagedMaotaiLiquorwas higherthan90%whichpresentedtheindividualpropertiesofMaotaiLiquor,andthesimilaritybetweenMaotaiLiquorandotherliquorproducts waslow.ThenthequantitativeGCdatawerechosentocalculatethecharacteristicvalueofeachfingerprintofMaotaiLiquorbyrespectivedevi- ationcalculationandfurthertodeterminethecharacteristicvalueoffingerprintofcommonMaotaiandagedMaotaiLiquorandtheir