动物性食品中汞污染及其毒性作用.pdfVIP

第4期 李生涛 ：动物性食品中汞污染及其毒性作用 ·139 · 动物性食品中汞污染及其毒性作用 李生涛 (南阳农业职业学院，河南 南阳 473000) 摘要：重金属汞是一种高毒性的全球性污染物，引起了人们的广泛关注。本文回顾了汞污染导致的重大中毒事件，详细综述了我 国动物性食品汞污染的现状以及近年来对其毒性作用的研究进展。 关键词：动物性食品；汞污染；毒性作用 中图分类号：TS201．6 文献标识码 ：A 文章编号 ：1008—021X(2015)04—0139—03 ThePollution andToxicityofM ercuryinAnimalProducts LiShengtao (TheagricultureofNanyangCareerAcademy，Nanyang 473000) Abstract：Mercuryisaglobalpo~utantandposesawoddwideconcem duetOitshightoxicity．Inthispaperwerecalled theintoxicationeventscousedbymercurypollution；andthecontaminationlevelofmercuryinourcountry，thetoxicityof mercuryraerevieweddetailedly． Keywords：animalfood；mercurypollution；toxicityofmercury 重金属汞，俗称水银 ，由于其具有良好的性能在工业、农 人类的健康造成了严重影响，先后导致千余人死亡，并引发 业和医药生产等领域都有广泛的用途，但也已成为公认的全 大量婴幼儿残疾。为解决水俣湾海域汞污染问题，日本政府 球性环境污染的公害之一 l【J。汞在环境 中主要 以单质汞 花费了40多年时间，直到1997年该海域鱼体内的汞含量才 (Hg)、无机汞(Hg 、Hg2盐及其配合物)和有机汞 (烷基汞、 恢复到正常水平，但是2006年 Tomiyasu等 研究指出水俣 苯基汞)的形态存在。汞不是人体必需元素，而是一种高毒 湾汞污染已向周围水域迁移。 性重金属元素，汞可以通过摄食 、呼吸和皮肤三种途径进入 1972年伊拉克发生了大规模的汞中毒事件，其原因是食 动物体内，对人类和动物的神经系统、生殖系统、肾脏和胎儿 用了用烷基汞杀菌剂处理的谷物制作的面包。事件发生后， 等产生毒性作用。自然界 中各种形态的汞都可通过食物链 当局又下令将毒面粉投入河中，从而造成了进一步的污染和 富集 ，进而对人类和动物造成危害。目前 ，WHO和各国政府 危害。此次事件，中毒人数多达6000余人 ，造成500多人死 均把汞列为优先控制 的污染物。2001年联合 国环境署 亡 。 (UNEP)进行了一次全球汞评估 ，结论指出：汞已经造成 了对 上世纪70～80年代，我国东北松花江流域沿岸的工厂 世界各地人类健康和环境各种有记录的、重大的负面影响， 将含汞废水排人松花江内，致使发生了严重的水体汞污染事 要求针对汞污染问题采取进一步的国际行动 。2007年 件。当地渔民食用了污染水域的鱼类而发生汞中毒，导致了 UNEP呼吁各 国政府尽快达成协议，以逐步淘汰对人类健康 严重的后果。对病死渔民进行尸检发现，其脑组织、心、肝、 和环境有害的重金属汞。2005年我国制定了食品中汞最大 肾、脾 、肺等 17个器官中都含有超量的汞和甲基汞。 残留限量标准(MRL)(GB2762—2005)，粮食为0．02mg／k9， 上世纪70年代初期 ，我国浙江南部地区因拌种使用有 蔬菜、水果和薯类为0．01rrg／kg，鲜乳为0．01mg／kg，肉、蛋