高丙酮酸黄原胶的发酵研究.pdfVIP

世塑坐 ： 食蟊景加刑…。 Scienceand Technology矿FoodIndustry 程蓉，张永奎+，张春红，杨军，杨秋艳 (四川大学化学工程学院，四川成都610065) 摘要：为得到高丙酮酸黄原胶，进行了黄原胶的除细胞法发酵研究。采用单因素法和正交实验法，对发酵液pH、发 酵温度以及发酵培养基成分进行了优化，并考察了游离丙酮酸和NH。CI的加入量对丙酮酸含量的影响。结果表明：发 6．09／L、柠檬酸 酵培养基的组成为蔗糖509／L、酵母膏0．089／L、KCl159／L、KH2P04O．069／L、MgSO。0．89／L、CaC03 0．0159／L、游离丙酮酸2．09／L、NH。CI3．0s／L时，在pH7．2，温度32％下进行发酵实验，丙酮酸含量可达到4．82％。 关键词：黄原胶，发酵，丙酮酸