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2008正 18(5) 生 物 技 术 75
发酵培养基中接种3％的菌龄为21h的液体种子，置于40℃、
12Of／rain摇床中发酵48h，豆粕蛋白的水解度达58％，比优化前
的提高了88％，而且在各个因素逐步优化的过程中，豆粕蛋白
Z
e 水解度得到逐步提高。因此，笔者认为菌株 CHD16可以作为
越 发酵豆粕的菌株而且水解度指标能可靠反映菌株所产蛋白酶
琏
* 水解豆粕蛋白的情况。
参考文献：
[1]艾庆辉，谢小军．水生动物对植物蛋白源利用的研究进展[J]．中国
发酵时间(h) 海洋大学学报，2OO5，35(6)：29—35．
图4 发酵时间对蛋 白水解度的影响 [2]李绍章，梁运祥，葛向阳．大豆蛋白发酵降解多肽在养殖中的应用
Fig．4 EffectofdifferentfermentationperiodsontheDH％ ofprotein [J]．饲料广角，2OO4，(7)：36—39．
3 讨论 [3]张璐，李静，申屠基康，等．限制水生动物对植物蛋白利用的原因及
国内外在发酵豆粕生产新产品方面有一定进展，但 由于 对策[J]．渔业现代，2OO4，(3)：41—43．
商业的关系，国内外在这类产品方面的研究方法与技术都是 [4]陈斌，吴天星．微生物发酵对豆粕中抗营养因子及营养价值的影响
保密的。通过微生物发酵工艺来提高豆粕在饲料中应用价 [D]．杭州：浙江大学，2OO4：10—12．
值，正在引起更多的关注。从众多微生物菌种中筛选发酵菌 [5]诸葛健，王正祥．工业微生物实验技术手册[M]．北京：中国轻工业
出版社，1994：170—171．
株，并研究其发酵工艺更是鲜见报道。水解度是食品行业评
[6]戴玄，唐兵，陈向东，等．产高温蛋白酶微生物菌种资源的研究[J]．
价蛋白酶水解大豆能力的常用指标 ，近期在饲料行业也已经
微生物学杂志，1997，l7(o9)：25—29．
被专业人士所引用。随着发酵时间的延长水解度变化呈接近
[7]邵伟 ，熊泽，何晓文．发酵大豆多肽及其功能研究[J]．中国酿造。
线性上升趋势 。测定其中三点(24h、36h和48h)水解度可以 2OO6，(6)：23—25．
反映各菌株在发酵48h过程中对豆粕的水解情况，因此水解度 [8]于长青，赵学明．高产蛋白酶芽孢杆菌的选育及其在大豆活性肽制
指标能较好反映菌株降解豆粕的能力。也是豆粕降解过
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